买回来的牛肉，切开以后泛绿，是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉是滋补气血的上好食材，日常生活中广受老百姓的喜爱，但是今天小编要和大家聊一聊的就是“彩虹牛肉”，什么意思呢？简单来说就是牛肉在切片后，且横切面的纹理会泛着幽幽的绿光，甚至产生像彩虹一样的光泽纹理，这种情况令很多人“茫然失措”，今天小编就来为大家讲一讲“彩虹牛肉”背后的原因，有此疑惑的小伙伴快接着往下看吧。

首席，这种泛着幽幽光芒的牛肉并不是腐坏、人工注水或者铅汞等重金属元素超标造成的，所以，当你看到自己买的牛肉有如此现象时，无需紧张，更不用找卖家“说理”，因为这是牛肉的一种正常情况。

因为牛肉的肌肉纤维比较粗壮和明显，所以在横向切断它的时候，其肌肉纹理会出现一层我们肉眼无法观测到的凹凸纹路，这些凹凸纹路排列大致整齐规律，而在光的作用下，这些凹凸纹路就会产生互相的折射，进而出现了幽幽的绿光甚至彩虹光，这种现象还有一个专有名词，名为“光栅反应”。

而当牛肉宰杀和售卖的时间太久时，其纤维和神经就会脱水严重，牛肉的肉质也就会变的松懈，这种“光栅反应”就会减弱甚至消失不见，所以换句话说，只有新鲜紧实的牛肉才会泛出幽幽绿光，如果买到这样的牛肉，那么你就赚到啦。

这就是“彩虹牛肉”产生的原因，不知道小伙伴们是否了解了呢？虽然目前研究人员和学者对牛肉发光的研究并没有给出极为具体的论证和数据，但是对于它是否安全这点是完全可以肯定的，所以小伙伴们再看到泛绿的牛肉时无需揣测太多，安心食用即可，小伙伴们记住了吗？

Answer 2

牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向被切开时，就形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，这些光栅对反射的光线产生了干涉形成了其他颜色。

Answer 3

其实买回来的牛肉，在切开之后之所以会泛绿光，是因为牛肉发生了过氧化反应，才会导致切面有泛绿光的现象。

Answer 4

牛肉的肌肉纤维被切断时，肌肉的断面发生了光线衍射作用，就会反射出不同的光。大可不必担心，可以放心食用。

Answer 5

是很新鲜的牛肉才会出现的情况，只是目前还没有很明确的科学研究来解答，但可以肯定的是，这样的牛肉是没问题的。