慢性溃疡性结肠炎患者的饮食应以易消化的食物为主，如大米、富强粉和鸡蛋，这些食物有助于肠胃的消化吸收。为了补充维生素和矿物质，可以食用菜汤、果汁，以及如果冻这样的轻食，如有需要，可适当补充营养素补充剂。
在饮食禁忌方面，应避免刺激性食物，如烈性酒，这些食物可能会加重炎症。硬果类如杏仁、核桃，以及豆类和多纤维的水果、蔬菜，如苹果、芹菜等，由于难以消化，应尽量少吃。由于结肠炎症可能导致乳糖不耐受，牛奶的摄入需控制，选择乳糖含量较低的替代品可能更合适。
红肉类，如牛肉、羊肉和猪肉，由于脂肪和纤维含量较高，容易加重肠道负担，应避免食用。此外，吸烟和饮酒都对结肠炎患者的肠道健康不利，因此必须严格禁烟，并避免酒精的摄入，因为酒精会生湿热，不利于疾病的康复。
慢性溃疡性结肠炎是一种结、直肠粘膜的弥漫性炎症，其临床特点为原因不明的、时好时坏血性腹泻。难以设想如此一个破坏性疾病却无一个可确定的病因或一个特异的内科治疗方法。虽然切除全部病变的结、直肠可完全治愈此病；但付出的代价将是有可能从此终身腹部回肠造口。