慢性溃疡性结肠炎患者的饮食调养至关重要。首要目标是确保身体获取足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，以增强体质并有助于病情的改善。
在饮食选择上，应避免摄入刺激性强和纤维含量高的食物，如辣椒、芥末，以及白薯、心里美萝卜和芹菜等。在疾病活动期，生蔬菜、水果和辛辣调味品如葱、姜、蒜应暂时避免。烹饪时，建议使用细切的肉类，如碎肉、肉丁、肉丝或肉末，同时推荐蒸蛋羹和煮鸡蛋等易消化形式。对于纤维含量高的食物，如韭菜和萝卜，也应有所控制。
在腹泻期间，应限制油腻和油炸食品，烹饪方法应以蒸、煮、焖、氽、炖等为主，辅以红茶、焦米粥汤等收敛性饮料。同时，饮食应以少量多餐的方式进行，以保证营养的补充。在这个过程中，病患和家属需密切关注病人的反应，记录哪些食物有益于病情，哪些可能引发不适，以便找到最适合的饮食方案。
值得注意的是，某些消化道疾病的患者，如溃疡性结肠炎患者，由于牛奶可能刺激胃酸分泌，不利于病情，因此在疾病发作期，最好避免饮用牛奶。同样，全胃切除手术后的病人也应避免喝牛奶，以减少对消化道的刺激。在饮食上，可能需要补充维生素制剂以满足身体对维生素的需求。
慢性溃疡性结肠炎是一种结、直肠粘膜的弥漫性炎症，其临床特点为原因不明的、时好时坏血性腹泻。难以设想如此一个破坏性疾病却无一个可确定的病因或一个特异的内科治疗方法。虽然切除全部病变的结、直肠可完全治愈此病；但付出的代价将是有可能从此终身腹部回肠造口。