发面烧饼的家常做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

发面烧饼是一种传统的中式点心，以其酥脆可口、层次分明而受到许多人的喜爱。以下是一种家常做法，供您参考：
材料准备：
中筋面粉 500克
温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）
酵母 5克
糖 10克（帮助发酵）
盐 5克
食用油 适量
芝麻 适量（用于撒面）
步骤一：和面
将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。
将面粉倒入一个大碗中，加入盐，混合均匀。
将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，过程中可以根据需要适量加水或面粉。
将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-1.5小时，具体时间根据温度而定。
步骤二：分割和松弛
发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
将面团分割成若干等份的小剂子，每个剂子大约50-60克。
将小剂子滚圆，盖上湿布松弛15分钟。
步骤三：擀皮和折叠
取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成薄片。
在面片上刷一层薄薄的食用油，撒上少量盐。
将面片对折，再刷油，撒盐，从一端开始卷起，形成圆柱形。
将卷好的面团两端捏紧，再次松弛10分钟。
步骤四：成型和发酵
将松弛好的面团竖起，用手掌轻轻压扁。
再次用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约0.5厘米。
在饼的表面刷上一层薄薄的水，撒上芝麻。
将饼放在温暖处进行二次发酵，大约30分钟。
步骤五：烘烤
预热烤箱至180-200摄氏度。
将发酵好的烧饼放入烤箱中层。
烤制大约15-20分钟，或者直到烧饼表面金黄且底部发硬。
烤制过程中可以观察烧饼的变化，适当调整温度和时间。
步骤六：出炉和享用
烧饼烤好后，取出放置在烤网上稍微冷却。
烧饼冷却后即可食用，口感酥脆，层次分明。
注意事项：
发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
擀皮时要均匀，不要擀得太薄，以免烤制时不成形。
烤制时要注意观察颜色变化，防止烤焦。
以上就是发面烧饼的家常做法，您可以根据个人口味调整配料和步骤，制作出自己喜欢的风味。