安溪黄金桂茶的烘焙工艺有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

安溪黄金桂茶，又称安溪黄观音，是中国福建省安溪县特产的一种乌龙茶。它以其独特的香气、鲜亮的汤色和浓郁的口感而闻名。安溪黄金桂茶的烘焙工艺是其品质形成的关键，主要包括以下几个步骤：
采摘与初制：安溪黄金桂茶的原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，要求茶叶嫩度适中，新鲜度高。采摘后的茶叶经过晒青、凉青、做青（摇青）、杀青等初制工序，使茶叶内部的水分适度蒸发，茶叶软化，香气初显。
揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶成为紧密的球形。揉捻过程中，茶叶的细胞破裂，有助于茶汁的溢出，同时也促使茶叶内部的物质转化，为后续的烘焙打下基础。
初烘：揉捻后的茶叶进入初烘阶段，这一过程通常使用烘干机进行。初烘的目的是进一步降低茶叶的水分，固定形状，同时通过高温促使茶叶中的酚类物质氧化，为茶叶的独特香气的形成打下基础。
摊晾：初烘后的茶叶需要摊放晾凉，以便茶叶内部的水分重新分布，避免外干内湿的现象。摊晾也有助于茶叶香气的进一步提升。
复烘：摊晾后的茶叶再次进行烘焙，这一过程称为复烘。复烘的目的是进一步降低水分，增强茶叶的香气和滋味。复烘的温度和时间需要根据茶叶的实际情况进行调整，以确保茶叶的品质。
翻堆：复烘过程中，茶叶需要不断翻动，以保证每一片茶叶都能均匀受热，避免局部过度烘焙。翻堆还能促进茶叶中的香气物质更好地释放。
精选与包装：烘焙完成后的茶叶会进行精选，去除杂质和不符合标准的茶叶，然后按照一定的规格进行包装，以保持茶叶的新鲜度和品质。
安溪黄金桂茶的烘焙工艺是一个复杂的过程，需要根据茶叶的品种、采摘季节、气候条件等因素进行精细调整。烘焙师傅的经验和技艺对茶叶的最终品质有着决定性的影响。通过精心的烘焙，安溪黄金桂茶才能展现出其独有的“三香”（清香、花香、果香）和“三味”（香、甘、滑）的特质，深受茶友们的喜爱。