黄金桂，这种乌龙茶中的珍品，源于安溪虎邱罗岩村，以其独特的风格区别于铁观音。其品质特点如下：
黄金桂的外观紧致细长，色泽亮丽如金，散发出带有桂香的迷人气息。其滋味醇厚甘鲜，汤色金黄且清澈。叶底则呈现黄绿中心与朱红边缘，柔软且富有光泽，给人以鲜明的视觉享受。
黄旦品种的植株为小乔木型，属于早芽种，树姿半开展，叶片薄而有卷，叶齿深锐。黄旦生命力强，发芽率高，但开花少，结实少。它一年生长期长达8个月，适应性强，抗病虫能力佳，且单产较高，适合制作乌龙茶，红、绿茶也可尝试。黄旦因其独特的香、奇、鲜品质，1984年被定为国家级茶树良种。
加工工艺对于黄金桂的品质至关重要。它的独特之处在于“一早二奇”。一早指的是采制时间早，黄旦通常在4月中旬开始，比其他品种早10余天。二奇则是指其外形和内质的特殊性：外形黄、匀、细，内质香、奇、鲜。采摘时需选择适中的嫩度，避免过嫩或过老的影响。
在初制过程中，黄旦的加工技巧有别于铁观音。例如，晒青程度要轻，失重控制在5-7%；摇青需轻柔，防止叶张红变；杀青时间短但要彻底；烘焙时，由于注重香气的清纯，温度和火候需稍低和轻。最终，黄金桂成品茶呈现出紧实的条索，润亮的金黄色泽，优雅且鲜活的桂花香，醇厚甘鲜的口感，以及黄绿与朱红交织的叶底，展现出其独特的魅力。