第1个回答 推荐于2016-07-28
马蹄，又称荸荠。
现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。
中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。中医认为，用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料。
由于马蹄性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。马蹄也可入药，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起钞成一道菜更有滋味。
馄饨汤
材 料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。
宫保素丁
材料：马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜1／2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。
调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙
加工方法：
1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。
2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。
海蜇荸荠汤
【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。
【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。
【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。
【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。
当归荸荠薏米粥
〔原料〕当归15克，荸荠30克，薏米100克。
〔制作方法〕将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。
〔功能〕清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生
辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。
做法：
①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量
荸荠怪柳汤
【来源】民间方
【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。
【用法】每日分2次饮服。
【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。
荸荠狮子头
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
【制法】:
1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。本回答被网友采纳
第4个回答 2024-07-12
荸荠，又称马蹄，是一种富含淀粉和营养的水生蔬菜，不仅可以当做水果生吃，还可以烹制成各式各样的美味佳肴。接下来，我们将详细介绍荸荠的多种烹饪方法，让您领略荸荠的独特魅力。
荸荠炒肉
荸荠炒肉是一道常见的家常菜，将荸荠和肉丝一起翻炒，清脆爽口的荸荠与鲜香的肉丝相得益彰，十分下饭。将荸荠削皮切片，肉切成细丝；热锅倒油，下肉丝翻炒至变色，再加入荸荠片一起煸炒；调入适量盐、酱油和醋调味，翻炒均匀即可出锅。
荸荠烧鸡
荸荠烧鸡是一道经典的江南名菜，鸡肉的鲜嫩多汁与荸荠的清甜脆爽融为一体，令人回味无穷。将荸荠削皮切块，鸡肉切块焯水；热锅倒油，下鸡块翻炒至表面金黄，再加入荸荠块和姜片同炒；加入适量酱油、料酒和冰糖调味，加水没过食材炖煮至汤汁收浓即可。
荸荠炖汤
荸荠炖汤是一道滋补养生佳品，荸荠的清热解毒之效与其他食材相结合，具有润肺止咳、清热利尿的功效。将荸荠削皮切片，其他食材如百合、银耳、莲子等洗净备用；将所有食材放入炖锅中，加水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖；炖至食材软烂，汤汁浓稠即可。
荸荠凉拌
荸荠凉拌是一道清爽开胃的小菜，清脆爽口的荸荠与其他蔬菜相拌，淋上调味汁，酸甜可口，十分解腻。将荸荠削皮切片，其他蔬菜如胡萝卜、黄瓜等洗净切丝；将蔬菜丝和荸荠片放入碗中，加入适量盐、醋和香油调味，搅拌均匀即可。
荸荠糕
荸荠糕是一道甜糯可口的点心，荸荠的清香与糯米粉的软糯相结合，口感细腻，香甜可口。将荸荠削皮切碎，糯米粉加水揉成团；将荸荠碎和糯米团混合，蒸熟后捣成泥；将荸荠泥放入模具中压实，冷却后即可切块食用。
注意事项
烹制荸荠时需要注意以下事项：
选择新鲜的荸荠，表皮光滑无破损。
削皮时注意不要削得太厚，以免浪费荸荠。
炒荸荠时火候不宜过大，以免荸荠发黑变苦。
炖荸荠汤时，水量不要过多，以免汤汁稀淡。
凉拌荸荠时，调味汁要根据个人口味酌情添加。
荸荠性寒，脾胃虚寒者不宜多食。本回答被网友采纳