第2个回答 2020-12-09
1、原因
如果涨袋是普遍现象,则可能原因如下:
1. 包装袋的阻隔性不足;
2. 真空包装后,产气菌在发生作用。
3. 杀菌不彻底。
我们通过简单的对比试验,即可判断是否是包装袋自身的阻隔性不好!如装大米,放置一段时间(两星期)后真空度保持良好,则说明包装材料的阻隔性不是出现涨袋的主导因素。
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降;氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等才能取得无菌效果)。
杀菌不完全,往往造成微生物超标。原因主要表现在两方面,一是,杀菌工艺不合理,杀菌的温度、时间存在偏差;二是,操作不当或操作失误造成质量不稳定。