葱、姜、蒜对中国的烹饪有多重要？

Question

如题所述

Answer 1

姜葱蒜属于调味品，每一种都含有区别于其他食材的特殊味道，这个是所有调味品的特点。在炒菜的时候，合理地使用调味品，使用不同的调味方法，方能使姜葱蒜充分发挥调味作用。它们对于烹饪有多重要，主要体现在以下几点。

1.去除食材的腥膻味，调和并突出主料的味道
姜葱蒜遇热，会发生物理和化学变化。也就是说，它们的特殊成分会溶解，分化，挥发食材中的腥味。还会渗透和停留在主料中，改变其原来的味道，换句话说，通过调味品的挥发性增加美味。

2.杀菌消毒，保护营养
姜葱蒜天然含有能抑制，杀灭微生物生长的辛辣成分。这点在做凉拌菜更加能体现，它们能够杀灭细菌，提高菜品的卫生质量，同时保护维生素免受损失。我们常做的鱼生，姜葱蒜缺一不可，充分体现了它们作为调味品的价值。

还有，由于姜葱蒜有效地发挥作用，使食材在色香味，营养卫生等达到很好的效果，令人们增加食欲，促进消化，吸收。

3.增加辣味
姜葱蒜的辣味是一种刺激性味感，主要是刺激粘膜，挥发时刺激鼻子，眼睛，很多朋友切葱花时会流泪，就是被葱所含的硫醚化合物刺激到了。蒜头含有蒜素，同样有刺激作用。而姜的辛辣味是由姜脑，姜酮组成。

说完了理论，在实际中应该怎么正确使用姜葱蒜呢？
（1）腌制
以清蒸鱼为例，先把姜葱切丝，加入适量啤酒浸泡，制成“姜葱酒”，然后淋在鱼肉上面，接着涂抹内腔，腌制10分钟。这样操作，就能够把鱼腥味去除。

（2）焯水
以红烧鸭肉为例，冷水下锅，放入鸭肉，加入姜葱蒜，料酒，中小火烧开。在加热过程中，它们发生化学反应而挥发，就会把鸭肉的腥味带出，具体体现就是水面上的泡沫，锅底的杂质。

（3）爆炒
仍然以鸭肉为例，烧锅注油，放入姜葱蒜炒香，待它们发生物理，化学反应后（蒜头变金黄色，姜葱转色），放入鸭肉翻炒10分钟左右，期间分3次加入料酒，去腥效果更好。

（4）增香提鲜
以蒸鱼为例，鱼蒸好后取出，倒出蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温（看到冒烟即是），淋在姜葱丝上面，这样操作，激发出姜葱的香味，使鱼肉更鲜美。

（5）凉拌
以凉拌黄瓜为例，先把黄瓜拍碎装盘，姜葱洗干净切丝，蒜头去皮切碎，辣椒切圈，把姜葱蒜，辣椒圈加入黄瓜里面，分别加入少量糖，适量生抽，辣椒油，花椒油，白芝麻，碎花生拌匀即可。

（6）熬葱油

小葱洗干净切成两段。姜洗干净切片。洋葱切去两头，去皮切片。蒜头去皮。烧锅倒入

Answer 2

葱姜蒜在我们国内做菜的时候是必需品，因为很多菜，如果不加这些配料的话，这道菜的味道就出不来，会影响这道菜的口感，口味，它们起着很关键的作用，这些配料能够去除主料不该有的味道，把一些膻味，腥味，通通去掉，这样才能让做出来的菜肴更加美味。

Answer 3

葱、姜、蒜、椒这些调味料，不仅能够增加食物鲜味，还对人体健康大有裨益。不过，做菜时这些调味料的使用也有讲究。快来看一看！

肉类多放花椒

花椒是土生土场的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。

鱼类多放姜

生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

贝类多放葱

营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。
大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

禽肉多放蒜

大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。
这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。

而且阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。本回答被网友采纳

Answer 4

葱姜蒜是人们餐桌上常见的作料，吃葱可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，多吃葱后排便会觉得特别通畅。生姜对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、头痛、发热等均能见效。大蒜辛温，有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。葱姜蒜具有加快新陈代谢、促进肠胃蠕动、补充维生素、预防流行性感冒的功效。
1、加快新陈代谢
经常吃葱姜蒜的人新陈代谢的速度更快，新陈代谢速度比较快，则消化系统的功能良好。
2、促进肠胃蠕动
人们在吃了葱姜蒜之后可以促进胃肠蠕动，让身体里面的一些废气加快的排出，其实对身体是非常有好处的。只有将身体里面的废气及时排出来，才会让身体感觉到更加的舒服。
3、补充维生素
葱姜蒜里面含有人体所需要的各种各样的维生素，和生活当中比较常见的蔬菜和水果一样，吃葱姜蒜可以及时补充身体里面所需要的营养元素。
4、预防流行性感冒
葱姜蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。
营养价值
生姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，是药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。大蒜营养丰富，含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、大蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2％，主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。小葱中含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，还含有果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

Answer 5

葱、姜、蒜、椒这些调味料都是重要调料，这些调料不仅能够增加食物鲜味，还对人体健康大有裨益。不过，做菜时这些调味料的使用也有讲究。快来看一看！

肉类多放花椒

花椒是土生土场的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。

鱼类多放姜

生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

贝类多放葱

营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。
大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

禽肉多放蒜

大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。
这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。

而且阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。