作为一个美食爱好者和新东方烹饪学校的本科生，这个帖子对我来说是一个巨大的福音。
喜欢烹饪的人对新奇的食材有着神秘的追求。神户牛肉呈雪花状，口感柔软多汁。宁夏滩羊肉质甜，无腥味。中国西南部的秘密森林散发出诱人芳香的松茸，更不用说意大利托斯卡纳小镇上的白松露了。
对食材的追求是无止境的，我们经常更新菜单，寻找新的美味食材。但在各种食材中，有三种食材一直在我的食材库中占据着独特的位置，那就是洋葱、姜和大蒜。
洋葱、姜和大蒜是市场上最常见的食品配料。每一个菜摊都堆得像一座小山。它粗糙的外表和没有特色的形状使它显得微不足道。与花椰菜、秋葵和鸡腿菇相比，它显得微不足道。
葱、姜、蒜都是味道很重的食材，所以经常被很多食客拒之门外。因为在电梯里打嗝而被别人侧翻真的很尴尬。
因此，除了山东人喜欢洋葱外，很少有人会对洋葱表现出殷切的爱，甚至倾向于冷嘲热讽。点菜时，他们会反复告诉服务员“我不吃大蒜”和“千万不要放葱”，但我不知道厨师会不会有点麻烦。
因为对于厨师来说，葱、姜、蒜可以算是最好的搭档，它们的重要性往往相当于刀、勺、筷和锅。
在中国，洋葱、姜和大蒜都有很长的消费历史。中国自古就有种植葱、姜、蒜的记载，而大蒜是汉代张骞将大蒜传入中原的。中国厨师与葱、姜、蒜一起发展。尽管他们在饮食习惯和烹饪技巧上经历了不断的变化，但他们对葱、姜、蒜的热爱却是一脉相承的。在他们眼里，葱、姜、蒜的用法是多变的。它不仅可以单独作为一道菜，还可以使其他食材变成蝴蝶，做出无数美味的变化。
让我们单独谈谈烹饪吧。源于山东菜的北京菜有一道经典菜叫“葱炒羊肉”（当然，山东菜更出名的是“葱烧海参”）。这道菜看起来很简单，但它非常注重热和调料。作为这道菜的两大主料，葱和羊肉以其美味著称。羊肉最好是出口羊肉，顺着线条切成条状，切记不要太薄，否则吃起来没有味道，很无聊。葱是要选葱白的，一根葱的含水量比葱少，油炸它不容易上汤，另外，羊肉颜色较重，葱白色与之形成鲜明对比，另一种是，青葱遇火容易变黑，颜色会大大降低。
羊肉加工后，先炒一下，切下的生肉立即熄火。葱切块，用手撕成块，在锅内迅速翻面，碾碎秧苗软化，然后将羊肉倒入锅内翻炒。在这个过程中，一定要连续翻炒，互相蘸在汤里，最后用水淀粉调稠，然后才能出锅。
这道菜讲究用葱白中和羊肉的味道。也可以说，大葱一方独掌大权。
生姜作为主料，无论是嫩姜牛蛙还是生姜炒肉丝，都多处于嫩姜阶段。你吃的是嫩姜和生姜的驱寒功效，所以一定要用泡椒炒一下。吃过之后，你会流汗，而且很舒服。
单独准备大蒜有点困难。主要工艺有“烤”和“烤”，如烤蒜、蒜焖鲶鱼、蒜肚等。或者先处理大蒜，再配菜，如腊八蒜炒香肠。如果是生蒜放入菜里，一定要把蒜煮软，放在嘴里，舌头一卷就融化是最好的状态。但是腊八蒜是用醋浸泡的，但它能保持它的酥脆，这与软糯香肠相得益彰。
洋葱、姜、蒜作为主要原料，各有特点。他们都把自己的品味视为最重要的。当它们与其他腥味浓重的食材结合在一起时，会产生非常漂亮的味道，可以简化和巧妙。