淡奶油打发后口感像泡沫，没打发过度，是怎么回事啊

Question

淡奶油打发后口感像泡沫，没打发过度，是怎么回事啊

Answer 1

淡奶油也有不同的质量的，我是觉得好像所有的动物乳脂淡奶油怎么打都稀软，吃不了放入冰箱保鲜一夜就化了。继续打就过度过效了。有的说是加奶粉，我试过不行。加黄油我觉得会很腻。我是这样研究的，把普通面粉（不是高筋的）平铺陶瓷盘蒸15分钟蒸熟，拿出来凉透。把硬结的熟面块弄碎成面粉状（注意有水滴影响的面粉部分就不能用了，可以在盘上盖一张纸）。淡奶油（我用动物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟面粉，熟面粉量比加入的白糖要多，我大约四百毫升用了满两羹匙。然后电动打发奶油，能感觉到移动机器的手感变得有点吃劲儿的时候就停下观察奶油状态。这种方法一直打能/否打到过效变成水油分离，我适可而止所以不、得知这个情况。

这个方法的奶油口感终于比较厚实了。比加黄油的热量小。

Answer 2

温度不对，没有在低温中操作。