做一碗美味的鱼汤，首先是要选好食材，可能很多人都会随便选择一种鱼拿来做鱼汤，其实这样做出来的鱼汤不是最美味的。在我们家那边，人们就特别喜欢用鱼头来煮汤，也有些人会拿整条鱼。
但我个人觉得这样的鱼汤并不是很好喝，只有鱼头做出来的汤才是最美味的，而且这个鱼头的种类是大头鱼。去市场挑鱼的时候要挑选新鲜的，可以让卖鱼的小贩给你处理干净。回到家，撒点盐在鱼头上，把它抹均匀，然后再用清水冲洗干净。
然后就是准备其他的材料，比如姜，葱，八角，胡椒粉等等。你可以是做纯粹的鱼汤，当然了你也可以切几块豆腐给汤配料，就是我们说的鱼头豆腐汤。如果不喜欢的话，那就里面只有鱼头好了。把姜的表皮去掉，葱切好。
最后就是把水放进锅里煮，等水煮沸就可以把鱼头倒下去，这个时候不要加任何的佐料，因为会破坏鱼头的鲜美。等水差不多煮成乳白色就可以用姜刷刷点姜下去，去鱼腥味。如果要做鱼头豆腐汤的话就切几块豆腐下去，等豆腐都膨胀了，把火关小一点，再撒葱花下去就可以起锅了。
新鲜的鱼按照要求来做是特别鲜美的，经常和鱼汤对身体也特别好，可以帮助产妇恢复身体，小孩子喝了也会变得聪明。所以在家里的时候，奶奶经常都做鱼汤给我们喝，现在出门在外，真的是很想念奶奶做的鱼汤。
就我所知的做出来最好喝的一种鱼汤是用荷花鱼做的，首先选取那些还没有生过鱼的的荷花鱼，接下来做汤最重要的一步，对荷花鱼进行按摩。
在做按摩的时候，大家就要注意啦，由于荷花鱼的肉是比较鲜嫩的，所以大家在按摩荷花鱼的时候一定要注意力度。
当然不同的鱼熬出来的汤味道是不同的，越鲜美的鱼熬出来的鱼汤就越好喝，荷花鱼它主要生长在苗族地区，这种鱼是苗族地方的特产。
这种鱼的主要特色是，当你把鱼做熟以后它的肉是像大蒜一样，一瓣儿一瓣儿吃起来非常的方便。
所以如果不控制力道，那就会导致荷花鱼本身肉的纹理碎裂，那当然就会影响到做的口感。
按摩完以后，先对荷花鱼进行一个腌制，把荷花鱼内脏全部清理干净以后，把鱼放在盆子里，然后撒上一些盐杀一杀鱼的水分。
等腌制15分钟以后，把鱼放入锅中倒入泉水，先用大火熬上10分钟，再用小火熬十分钟，等到鱼骨里面的胶原蛋白全部被煮出来，鱼汤变成白颜色以后就可以进行调味啦。
其实鱼汤本来就不需要放太多的调料，它本身就特别的鲜美，所以由于提前已经腌制了15分钟，只要在临出锅的时候撒上一点点的盐鱼汤基本上已经完成啦。
把鱼肉从锅里捞出来以后，将鱼汤盛出来撒上一点点的香菜和葱花既点缀又提鲜，撒上一点点白芝麻，这样一碗美味的荷花鱼汤就做好啦。
教你做营养美味的鲫鱼豆腐汤