馒头，面条和米饭都是生活中比较常见的主食，这些主食一般都含有人体需要的能量物质，综合这三种主食来看，其淀粉含量都比较高。
如果经常大量进食，或者没有掌握正确的饮食方法，都可能会导致血糖快速升高。那么，馒头、面条、米饭真的会引起血糖飙升？哪种主食升血糖的速度更快一些？
首先，食物对血糖的影响主要取决于——血糖指数（GI）。
高GI的食物，进入胃肠道后消化快、吸收率高。也就是说，
葡萄糖入血速度快，因此也会引起较强的血糖波动。而
低血糖指数GI的食物则恰恰相反。
三种主食的GI指数表
由上面表格看出，馒头＞大米＞面条，且GI值均比较高。
指数这么高是不是就要严格控制了呢？其实并非如此，掌握下面这几种吃主食的方式，也可以降低主食的
升糖指数的。
一、调整吃饭顺序
首先调整吃饭顺序，先喝汤，到蔬菜，到肉，最后再吃主食。
举例个具体的例子：
糖友在吃饭之前，可以先喝一碗菌菇滚烫，然后吃煮熟的小白菜。
然后到肉，再正式开始吃饭。一口青椒香菇炒豆腐丝，一口
炖冬瓜，再配一口米饭。
图片来源：网络
这么吃的好处是：蛋白质得到保障，蔬菜的数量大幅度增加，
膳食纤维特别充足，胃里觉得非常饱，主食想多吃都吃不下，下一餐之前根本不觉得饿——自然也就无需刻意控制食量了。
二、合理搭配
建议变细粮为
粗粮，既增加食物多样性，又均衡了体内各种元素的不足、增加膳食纤维的摄入，从而起到调控血糖的效果。一举多得，这种做法最值得推荐。
比如可以把小麦粗加工，制作成全麦面，这样的全麦馒头的升糖指数会大大降低。同样的，面条做成杂粮面条，米饭做成粗粮米饭（加入小米、黑米等），升糖速度均会下降。
三、适当放置
很多研究发现，把食物放凉了再吃，可以减缓消化速度，阻止血糖飙升。在
营养学上，淀粉有三种分类，分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”、“
抗性淀粉”三大类。
其中抗性淀粉在体内消化速度最慢，吸收效果最差。而米饭、面条、馒头冷却后，会发生淀粉的构型改变，其中所含的抗性淀粉会随之增加，升高血糖的速度也会变慢。
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