腊肉
制作腊肉，不仅是对美食的认可，更是对传统饮食文化的延续和传承。如果都不做腊肉了，那这种美味将会从我们的生活中消失。每年的年夜饭，一盘腊肉是餐桌上必不可少的，“腊味”即“年味”。腊肉能否腌制成功，和温度、气候有很大关系。古人腌制腊肉，是为了更好地保存食物，体现了古人高超的智慧。如今腊肉变成了一种传统美食，更是人们无法忘记的味道！
腊肉
腌腊肉的方法其实很简单，并不需要复杂的操作，不过也不是每个人都腌得好，其中也需要一些经验技巧。很多人腌的腊肉，闻着就一股臭味，更别说香味和口感了。之所以会失败，就是因为第一步就做错了，导致所有的努力都“付诸东流”。想要吃腊肉的朋友，现在就要行动起来了，今天我就把腌腊肉的正确方法教给大家，如今肉价很贵，千万别做错了，不然会毁了一缸肉，白白浪费钱。
肉表面抹上盐
准备10斤五花肉、一把花椒、一碗盐、一个橙子。五花肉买回来后，直接用刀切成长条，放一旁备用。锅里倒入一碗盐，加入花椒，橙子剥皮后把橙皮丢进锅里和盐一起炒，炒至盐变黄就关火，放凉后再用。在五花肉上均匀地抹上一层盐，每个地方都要抹到，不然就容易变坏发臭。准备一口缸，把抹完盐的肉整齐地放进缸里，最上面放一块石头或其它重物压住，腌制三天。腌好后把肉拿出来放在阴凉通风处挂晒3天，腊肉表面变干就可以了，便于保存。
上面压重物腌制
腌腊肉其实很简单，抹盐后就交给时间了。不过很多人第一步就做错了，就是五花肉买回来后先用水洗一洗再腌，这么做是错的！肉千万别用水洗，肉一旦接触生水后会迅速滋生细菌，导致腊肉变坏发臭，保存不了多久，所以五花肉无需清洗。腊肉的口味和盐有直接关系，外婆腌了几十年的腊肉，比例掌握得很精准，10斤肉用150克盐就够了，如果想更咸一些，增加到200克就行了，盐太多不好，会产生亚硝酸盐。
腌好后的腊肉用绳子穿起来挂晾
盐不能直接抹在五花肉上，要先加香料炒一炒，只用花椒和橙皮就够了，不需要其它的辛香料，味道就很香。炒盐时，要一直开小火炒，千万别把花椒炒糊了，不然味道就变了。在农村有大灶，可以熏一熏，腊肉会更好吃，城市里不熏也照样很好吃。已经风干的腊肉，用刀切小块，表面抹上高度白酒，用罐子装起来密封保存，吃一年都不会坏。所以腌腊肉，第一步很重要，肉腌制前千万别清洗，一旦沾水就“坏了”。