什么样的冷冻虾新鲜

Question

如题所述

Answer 1

这个问题网上没有，我也不知理论上的理化因果。说点平时体会吧。
虾爬（皮皮虾）、螃蟹与对虾不同，冷冻后色泽、味道、口感差很多。应该是吃活鲜的，不易冷臧。先说说对虾，冷冻的尽管有冰的“包裹”，能保存水分和鲜味，但比鲜活的也会有明显差距（不是很大）而虾爬冷冻后，时间越长，颜色越灰暗（除非冷冻之前不新鲜，或冷冻时间超过一年了，一般是不会变黑的），肉质失去弹性、发干、松散，味道也差很多，感觉腥味重鲜味少了。螃蟹亦如此。
我曾多次冷冻实验，就是用容器加满水、虾爬，密封冷冻成“冰坨子”也不行，做熟了密封冷冻更不行（螃蟹、面条鱼也这样）。所以说有些时令海鲜，只能吃鲜活的，不能冷冻储藏。