熬大骨汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

　猪骨头汤里含有丰富的胶原蛋白，相信很多人都亲手炖过大骨头汤，但是大部分人对自己做的都不满意，你知道大骨汤怎么熬才能浓白吗?如果你想熬制出浓郁的奶白色大骨头高汤，那下面就随小编来看看熬制奶白色骨头汤的方法以及小技巧。

　　

　　1，棒子骨清洗干净，然后冷水下锅焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后下锅，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。

　　

　　2，大火煮沸30分钟左右，然后转中小火，保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。中途需要加水的话一定要加热水。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。

　　

　　3，熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水分丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

　　

　　4，炖大骨头汤的器皿最好是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨都可以，其中猪腿骨最佳。想要做出好喝的大骨汤，一定选新鲜的食材，煮的过程中开大火，这样才能保证汤又白又浓，学会了来试一下！