第1个回答 2021-11-23
在做裱花蛋糕的时候，除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜也被广泛用于蛋糕裱花，让蛋糕变得更丰富多彩。很多人对奶油霜并不了解，甚至将奶油霜和奶油搞混淆。但是，这两种东西的制作方法不同，味道也不一样。今天主要谈谈奶油和奶油霜的区别。
奶油
奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等等，打发之后的淡奶油，奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。
优点：使用方便，口感受人欢迎；
缺点：常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。
奶油霜
奶油霜是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。
奶油霜的口感比奶油厚实，非常适合做一些较精致的裱花造型。它不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
优点：比较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间；
缺点：热量较高，吃多了容易腻。
主要区别
1.奶油的口感比较清爽，造型稳定性差，适合蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花，或者做夹馅；
2.奶油霜的口感比较甜腻，造型稳定性好，适合造型精致的裱花，尤其是造型难度比较大的那种；也可以用来做翻糖蛋糕。
注意事项
1.奶油和奶油霜都需要冷藏保存。奶油冷藏后取出可以直接食用，奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用。
2.可以用奶油做蛋糕整体抹面，然后用奶油霜做局部的造型点缀，这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型，又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。
3.奶油和奶油霜都有高脂高热量的特点，所以要控制食量，以免发胖或使胆固醇增高。
4.植脂奶油易打发，易塑性，不易化，裱花效果比较好。但是，植物奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议使用。