世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外。
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3.牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；臀肉：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
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第1个回答 2012-12-02
世界上最贵的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。
和牛有神户牛、三重县的松阪牛、滋贺的近江牛和熊本的肥后牛等，而以神户牛为代表。神户牛又分为黑田庄和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但马牛，其中以但马牛为极品。
而在中国黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状， 肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
牦牛肉呈鲜红色，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装，肉味美，质量优于一般黄牛肉。
和牛有神户牛、三重县的松阪牛、滋贺的近江牛和熊本的肥后牛等，而以神户牛为代表。神户牛又分为黑田庄和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但马牛，其中以但马牛为极品。
而在中国黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状， 肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
牦牛肉呈鲜红色，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装，肉味美，质量优于一般黄牛肉。
第2个回答 2012-12-02
首先，两年半到三年的牛肉最香，口感最好，既不太嫩也不太老。
接着，牛身上最好吃的部位是牛脸肉和肋条肉，这两个部位的活动量较少，肉质不是很坚硬，肌肉纤维纤细，易嚼易烂。本回答被网友采纳
接着，牛身上最好吃的部位是牛脸肉和肋条肉，这两个部位的活动量较少，肉质不是很坚硬，肌肉纤维纤细，易嚼易烂。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-12-02
牛身上的梅花肉
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