蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等。中医认为，蚕豆味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。
蚕豆芽比蚕豆更容易被吸收，还解决了吃蚕豆容易腹胀问题，其中同样也含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。
蚕豆苗中释放更多的矿物质，有新的营养成分维生素C和纤维素。
养护要点
适合种植季节:四季
种子发芽适温:14~16
生长温度:18~27
光线要求:前期需要避光，可见弱光
收获时间:种子撒播后2~10天均可
收获要求:一次全部收获
蚕豆芽中含8种必需氨基酸。碳水化合物含量为47%~60%，营养价值丰富。蚕豆芽的食用方法很多，可煮，也可剥去种皮炒菜或做汤。蚕豆苗也属于芽苗菜中的一种，营养价值高，有补铁、钙、锌等功效，味美可口，更是火锅的理想配菜，秋冬季节种植的首选。蚕豆芽苗食用的宜忌蚕豆芽苗适宜人群:一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者。蚕豆芽苗忌食人群:蚕豆含有致敏物质，有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这类人不宜食用蚕豆芽苗。另外，中焦?寒者忌食。
蚕豆芽苗的培育方法蚕豆芽苗生长对室温、水温要求较低，一般用自然温度的水浇淋、浸泡即可。蚕豆喜温暖湿润，不耐暑热，较耐寒。发芽的最低温度为3C，最高温度为35C,最适温度为16C。生长适温为18~27C。蚕豆芽出芽到采收的间隔期比较短，一般2~3天就能完成，因为传统生产方法生产的蚕豆芽以短芽为宜，一般芽长1~2.5厘米时采收。蚕豆苗则所需的时间较长，一般需要10~12天，苗长至10厘米左右才能进行采收。
黄豆芽又称金灿如意菜，古称豆卷、大豆卷、黄卷皮。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天是维生素B,缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地预防维生素B,缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年高血压。
黄豆芽的美食方案黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维含量较高。黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还有原来豆中所含的优质植物蛋白质和维生素B、维生素B,以及钙、钾、磷和铁等矿物质。但是需要注意的是，在烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味，凉拌食用。
黄豆芽食用的宜忌黄豆芽适宜人群:适宜胃中积热者、妊娠高血压者、硅肺患者、肥胖症患者、便秘者、癌症患者及?痫患者食用。黄豆芽忌食人群:慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
黄豆芽的培育方法黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且生长迅速，从撒种到收获约7天。黄豆芽营养比较丰富，不仅含有植物蛋白质，还含有钙、铁等矿物质，维生素C的含量较高。黄豆芽需要在暗光条件下生长，尽量减少光照，豆种发芽时的最低温度为10C,最适宜温度为21~27"C，最高温度为30”C。育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋。