蚕豆,又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等。中医认为,蚕豆味甘,微辛,性平,无毒,主利胃肠排泄,调和五脏六腑。
蚕豆芽比蚕豆更容易被吸收,还解决了吃蚕豆容易腹胀问题,其中同样也含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的作用。
蚕豆苗中释放更多的矿物质,有新的营养成分维生素C和纤维素。
养护要点
适合种植季节:四季
种子发芽适温:14~16
生长温度:18~27
光线要求:前期需要避光,可见弱光
收获时间:种子撒播后2~10天均可
收获要求:一次全部收获
蚕豆芽中含8种必需氨基酸。碳水化合物含量为47%~60%,营养价值丰富。蚕豆芽的食用方法很多,可煮,也可剥去种皮炒菜或做汤。蚕豆苗也属于芽苗菜中的一种,营养价值高,有补铁、钙、锌等功效,味美可口,更是火锅的理想配菜,秋冬季节种植的首选。蚕豆芽苗食用的宜忌蚕豆芽苗适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者。蚕豆芽苗忌食人群:蚕豆含有致敏物质,有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”,这类人不宜食用蚕豆芽苗。另外,中焦?寒者忌食。
蚕豆芽苗的培育方法蚕豆芽苗生长对室温、水温要求较低,一般用自然温度的水浇淋、浸泡即可。蚕豆喜温暖湿润,不耐暑热,较耐寒。发芽的最低温度为3C,最高温度为35C,最适温度为16C。生长适温为18~27C。蚕豆芽出芽到采收的间隔期比较短,一般2~3天就能完成,因为传统生产方法生产的蚕豆芽以短芽为宜,一般芽长1~2.5厘米时采收。蚕豆苗则所需的时间较长,一般需要10~12天,苗长至10厘米左右才能进行采收。
黄豆芽又称金灿如意菜,古称豆卷、大豆卷、黄卷皮。黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,富含蛋白质和维生素。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天是维生素B,缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地预防维生素B,缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,预防老年高血压。
黄豆芽的美食方案黄豆芽热量较低,水分和膳食纤维含量较高。黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还有原来豆中所含的优质植物蛋白质和维生素B、维生素B,以及钙、钾、磷和铁等矿物质。但是需要注意的是,在烹调黄豆芽时不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯后立刻取出调味,凉拌食用。
黄豆芽食用的宜忌黄豆芽适宜人群:适宜胃中积热者、妊娠高血压者、硅肺患者、肥胖症患者、便秘者、癌症患者及?痫患者食用。黄豆芽忌食人群:慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
黄豆芽的培育方法黄豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且生长迅速,从撒种到收获约7天。黄豆芽营养比较丰富,不仅含有植物蛋白质,还含有钙、铁等矿物质,维生素C的含量较高。黄豆芽需要在暗光条件下生长,尽量减少光照,豆种发芽时的最低温度为10C,最适宜温度为21~27"C,最高温度为30”C。育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋。