芽苗菜在笔者的家乡叫做“豆芽菜”，是将各种豆类放在水盆里，然后保持豆子的湿润和温度，使其生出嫩芽，之后炒着吃或者伴着吃。豆芽菜属于餐桌上的常见食物，所以并不存在“过时”一说。因此什么时候“种”都是可以的，至于能不能赚钱，还得看当地的受众程度。有的地方就喜欢吃，而有的地方就差点，除此之外想赚钱，还得了解芽菜，只有清楚的认识了它的价值，才能卖出好销量。
豆芽菜的营养成分
市面上常见的一般都是黄豆芽泡发出来的芽菜，由于是纯天然的豆类食品，所以营养价值很高，除了富含糖、矿物质、蛋白质、脂类外，还含有丰富的维生素，想想豆奶粉。据悉经常食用豆芽菜，有很好养生效果，而且豆芽菜在经过泡发后，营养价值也会比种子状态提升好几倍，比如胡萝卜素、维生素B12、维生素C等等，都要比原始状态的种子多出来很多，况且豆芽菜口感也不错，吃起来脆脆的。
豆芽菜泡发的技术
第一种方法比较简单，就是找一个大一点的容易，可以是盆也可以是缸。然后将容器里面放上水，之后把豆子全部倒入水中，过会看看有没有飘上来的。豆子之所以会在水中漂浮，很大的原因便是不熟、坏了，切记此类的豆子一定要摘出去，长不出芽菜不说，没准还会影响整体芽菜的质量。
将豆子筛选完后，把盆或缸里的水全部放掉，因为发芽菜是不能用水泡的，其原理跟放在土里意思差不多，只要保证种子的湿润便好，全都放在水里泡着容易烂掉。所以在泡发芽菜的过程中，可以事先准备个喷壶，然后经常性的喷水，保证豆子的湿润。还有便是在豆子上蒙一层湿布，等同于“种子”在土壤里发芽。湿布越重，长出来的芽菜越劲道。
第二种做法适合批量，找一个透明的塑料盒子，然后整点干净的细沙将其铺在盒子底部，大致意思便是相当于土壤，然后把已经发出嫩芽的芽菜，选好数量倒入容器当中，之后在铺上一层沙子，不能太厚1CM左右就行。然后静心等待其“破土”而出，记得勤浇水。此种做法就跟把秧苗栽种地里是一样的，等到芽菜长成了，在用干净的水把沙子冲洗掉就行了，但是这类做法容易让沙子积淀在芽菜上，吃起来要是洗不干净，容易导致口感不佳。
温馨提示：芽菜的发展前景还是蛮不错的，尤其是当下人都开始注重养生，因此对于豆类食品更加的重视。但是发芽菜的时候，水一定要干净，否则对身体健康也不好。