粉蒸肉做法

Question

如题所述

Answer 1

【材料】

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

【做法】

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

Answer 2

将五花肉切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的长片，在肉片中加盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、葱姜丝、黄酒、白糖一起拌匀，腌渍30分钟。将大米中加入桂皮、香叶、花椒、八角，下锅中置小火上翻炒，至呈金黄色时（炒约5分钟）倒出，并检出大料。把炒好的大米用蒜臼子砸成（或磨成）小米大小的粉粒，制成五香米粉，...

Answer 3

五花肉切片，稍厚，放入容器备用，老姜切末，放入肉中，加入料酒、生抽，撒上白胡椒粉和花椒粉，加入腐乳和郫县豆瓣，放入生粉，加老抽上色，抓匀后腌制一个半小时。腌好的肉片放入蒸肉米粉中，拌裹均匀，南瓜洗净去皮，切成适当大小的块状，荔浦芋头同样切块。拌好的肉片均匀码在碗底，肉皮朝下，放上南瓜和芋头块，铺平压实，上锅蒸40分钟，先大火再转中小火，蒸好出锅，用盘子倒扣在碗上，快速翻转，成型后撒上葱花和香菜末，这样粉蒸肉就做好了。

Answer 4

教你粉蒸肉好吃不油腻的做法