粉蒸肉分为很多种做法，尤其以川味的粉蒸肉最为香辣，题主要做又香又好吃的粉蒸肉，那我建议你做一个我们重庆本地著名的八大碗中的名菜，粉蒸肉，具体做法和配料如下。
【主配料】：猪五花肉1斤、土豆1斤去皮切块。
【腌制配料】：生姜剁碎20克，白酒20克，生抽酱油10克，白糖50克，老抽酱油10克，红油辣椒10克。
【蒸肉粉配料】：糯米半斤，食盐5克，八角2个，桂皮3块，香叶2片，干辣椒50克，干花椒10克。
【操作步骤】：
【一】：五花肉洗净切片。
【二】：把切好的五花肉装入碗中，加入：生姜剁碎20克，白酒20克，生抽酱油10克，白糖50克，老抽酱油10克，红油辣椒10克。抓匀腌制半小时。
【三】：接下来，趁着腌肉的时间，来制作蒸肉粉，把半斤糯米放入锅中，加入；食盐5克，八角2个，桂皮3块，香叶2片，干辣椒50克，干花椒10克。一同翻炒，至米粒微微发黄即可关火。
【四】：接着把炒过的糯米以及香料，倒进破壁机里，打成粉。蒸肉粉就制作好了。
【五】：蒸肉粉从破壁机里倒出来，放在碗里备用。
【六】：肉腌制半小时后，把刚制作好的蒸肉粉，倒入肉片里，进行抓拌均匀。
【七】：在碗里铺上一层土豆块，然后把裹了蒸肉粉的肉皮铺在上面。粉蒸肉装盘完成。
【八】：锅中加水，水烧至沸腾后，放上蒸架，将装盘完成的粉蒸肉上锅蒸四十分钟，就熟了。
要点：四十分钟后，揭开锅盖，用筷子插一下，如果感觉插着下面的土豆块很软烂就说明熟了，如果插着感觉土豆块还有点硬，说明没熟，就盖上锅盖继续蒸，直到蒸熟为止。
另外就是要注意锅里的水，水少了容易把锅烧干，这一点尤为重要。
【九】：粉蒸肉蒸熟之后，撒上葱花，一道美味的川味粉蒸肉就制作完成了。
注意事项：在挑选土豆的时候，一定不能要绿皮土豆，土豆片发绿之后，有毒不能吃。发芽的土豆也不能吃。
对于五花肉的选择，要选择有三层瘦肉的那种，最佳就是猪后腿肉，前腿肉也凑合。
粉蒸肉有粉蒸牛肉和猪肉，他们的口感，味道都有一定的不同，除去一些细节问题但是大致方法都差不多。蒸肉的香料粉可以自己制作，也可以去外面买包装好的，外面包装好的。
1.粉蒸牛肉
准备食材：牛肉300克，适量的大蒜，适量的小葱，适量的香菜，适量的生姜，一包蒸肉米粉，适量的料酒，生抽，适量的白胡椒和郫县豆瓣，一小包红油可以用其他油代替。
牛肉最好选择带一点肥肉或肥油的，因为这样蒸出来的肉不会特别硬粉也不会特别的干，粉蒸肉还是油润一点的比较好吃。
先将牛肉切成片薄厚均匀不要太薄，洗干净沥水备用。然后将蒜和生姜切成碎末，如果不喜欢吃这种葱姜蒜的可以将碎末切成很碎感觉不到颗粒，将香葱和香菜切成碎花备用。
将胡椒粉，姜末，料酒，生抽，郫县豆瓣酱，红油倒入牛肉进行腌制，腌制10到20分钟即可，其中胡椒粉建议用白胡椒粉，白胡椒粉除了能提味还有去腥的效果，如果不喜欢料酒的味道，可以用白酒代替白酒的味道更香。在给牛肉腌制上浆的过程中加入油主要是为了保持水分，其中的红油也可以用其他油代替。
然后将粉蒸肉的粉倒入腌制好的牛肉抓拌均匀，刚抓拌好的牛肉放入蒸锅或蒸笼中，等水烧开一般情况下蒸40分钟左右即可。最后，在蒸好的牛肉上撒上葱花和香菜会更好看。是每个人的口味不同，而这种粉蒸肉一般情况下蒸的越久它就越软烂，并且里面的油脂都会冒出来和蒸肉粉粘合在一起味道更香，所以蒸90分钟左右也是可以的。
2.粉蒸猪肉
准备食材：五花肉300克，蒸肉粉一包，料酒，胡椒粉，老抽，生抽适量 ，适量的生姜，小葱。
猪肉的猪腥味可能比其他肉类要大一点，有些人不太喜欢吃料酒的味道，有一个秘诀就是用醋浸泡猪肉给它去腥，然后将醋洗干净，不过这种做法虽然没有腥味，但是猪肉的鲜味也会跑掉一点，个人认为醋比料酒去腥的效果要强一点。
先将五花肉加入料酒，老抽，生抽和胡椒粉腌制一个小时左右，后倒入一点食用油保持水分。
将蒸肉粉倒入猪肉搅拌均匀再蒸，猪肉的油脂本身就比较大，所以在做的时候可以适量的加多一点瘦肉。猪肉比牛肉蒸制的时间可以短一点，上锅蒸30分钟左右最后加入一把葱花即可。
粉蒸肉做法如下：
材料：五花肉500克、米粉适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量、水适量、香菜适量。
步骤：
将五花肉洗净后切成厚度约1厘米的块，放入腌渍碗中加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和拍散的姜蒜腌制15分钟左右；
热锅凉油将葱姜爆香，将腌制好的五花肉码放平底锅中，加入适量水（没过肉即可），大火烧开后转小火慢慢焖煮至肉变软烂；
捞出煮好的肉块摆在碗底，将煮肉的汤留下；
另外取一个碗，倒入适量的米粉，并用之前的煮肉汤调成糊状；
将调好的米粉糊均匀地涂抹到肉块上，并轻轻铺满；
上锅蒸15分钟左右，出锅后撒上香菜即可。
注意：肉块需要码放平且不要太密集，水的量要稍微多一点，以免煮干。