跪求长寿鲜鲜肥肠的做法；

Question

<strong>我想在外地去开一家鲜鲜肥肠饭馆，但是不知道做的方法，知道的给我讲讲，兄弟在这里给你们鞠上一躬！谢谢！</strong>

Answer 1

长寿鲜肥肠，也叫做长寿肥肠饭。跟通常的做法不同的是，所谓“长寿肥肠”就是切得比较碎，并且用葱花取代芫荽洒在面上。这个可是传统做法哦：

肥肠切细的好处，不用说，一定是为了入味，道理很浅显，从理论上也很正确。从理论上讲用绞肉机将一切肉类或内脏绞成肉末是最入味的，但为什么还有这么多肉片、肉丝、肉段，甚至肉块的烹饪法呢？肉末有肉末的好味，红烧肉有大坨的好味，不可偏废嘛！炸酱固然好吃，但吃的都是调料的味道，要吃出真正的肉香，我甚至觉得大块大块的红烧肉都不够本色，在蒜泥白肉浇上调料之前，你不妨夹一片尝尝，什么调料都没有，连盐都没放，那种正宗原始的肉味脂香一样能让你折服。

像长寿肥肠面这样将肥肠切碎的做法，就更值得商榷。喜欢肥肠的人，所热衷肥肠那种独特的味道，实在是香与臭掺杂，文字表达出来是颇有些不雅的，但喜欢的人就是好这一口，“水至清则无鱼”，肥肠若是处理得太干净，若是失去那种秘而不宣的香与臭结合的味道，也就没有几个人感兴趣了。

无论东方人西方人，都有灌制香肠的传统，也都有着这个难以言说的癖好，只是轻重有别。但肥肠这种独有的味道，需要一定的体积进行保存，以保证送入人口之前保留更多。所以，尽管谁都知道切碎的肥肠更入味，但主流的做法依然是横切，切成一段一段，让那神秘的味道最大程度保留。切碎的肥肠固然单位面积吸附更多的汤汁，味道固然更浓，却最大程度地失去了肥肠原本的美味，那种让无数人魂牵梦绕的独特味道，可谓因小失大。

Answer 2

材料肥肠，胡萝卜，洋葱，豆瓣酱， 酱油， 醋， 胡椒粉， 香油，番茄酱

做法
1 先把肥肠翻过来洗干净， 大块的脂肪切掉
2 再翻回来， 过一次水
3 放从卤半个小时
4 准备些配料， 俺放的胡萝卜片/洋葱片/葱， 其实放点jalapeno会更棒， 没有了。
5 锅里放油， 放豆瓣酱， 放洋葱炒一下， 再放肥肠和胡罗卜片， 加水煮一下。
6 放盐， 酱油， 醋， 胡椒粉， 香油， 醋， 一点番茄酱， 水烧干了， 湿淀粉勾芡。

Answer 3

这个东西是商业机密，最少3w