怎样让板面吃起来牛肉膻味更浓？

Question

如题所述

Answer 1

可以这样做
食材

食谱热量：915(大卡)

主料
面粉5斤
温水2.5斤

方法/步骤

牛肉板面历史悠久，是源自安徽的特色小吃，后来由于其口味独特，被迅速传入各地。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，实惠加美味是地道牛肉板面的特色。

牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。

牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒.

像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏。正所谓，细节决定成败。小吃，已经过了马大哈时代了，只有我们精益救精，只有我们用心的对待小吃，只有我们用心对待客人，只有我们有正宗的手艺，我们才能立足于激烈的市场竞争中。

安徽牛肉板面加入了20多种香料，和10多种调料，经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放。辣椒经过处理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。面条筋道，卤汁鲜香而辣。回味无穷，我们的配方经过科学的配置，不加违规的香料，使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动，产生多次的消费。

得先做（成品料）.也就是传说中的（炒料）.做完成品料以后等待冷却再翻均匀.最后才用水或牛骨汤稀释.就成了牛肉板面的卤子（臊子）了。

牛肉板面的卤汤没法长期保存的，几天就容易变质的，卤肉的卤汤可以长期保存，冬天一个月不用管没问题，夏天需要每天把汤烧一遍

Answer 2

做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。本回答被网友采纳

Answer 3

1、板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点）

2、然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

3、做好以后最好吃的就是那个辣椒 。

4、最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。

Answer 4

嗯，想要牛肉味更加浓郁的话，一是多加牛肉，二是可以加入一些牛肉粉，这样都会让他的，膻味更浓

Answer 5

我觉得在做的时候，一定要非常的认真，而且做的时候一定要完全入味儿。那这样做出来的东西才能够让我们吃起来，感觉真的是非常美味的，所以不管怎么做，我们都该用心那才能够做出美味。