自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？隔壁的王叔叔给我们科普了一下，结果是，没门！
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。
有人仔细研究各种食物的饱腹感差异，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也仔细挑选，比如离主餐台近一些，就能在抢夺昂贵食材时占得先机。
网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。
但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么容易
这时候就有小朋友要问了，我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排，什么绿叶青菜统统一边站着去，这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难，你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。
而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。
比如，一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼，一只价格可能在20元左右，而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼，每只价格不过五元。
我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。
比如用鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）。
实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：
其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻海鲜，成本大家可想而知。
东海路一家自助餐厅负责人告诉记者，降低食品原料成本一靠批量进货，二则要靠进货种类。
"都是鲍鱼，活的大鲍鱼一只价格在20元以上，而个别餐厅采购的是干鲍鱼，批量采购每只可能不到5元。"
这名负责人还提到，如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃，原料也绝对是从日本空运过来的。
但自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉，而最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上，因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。
记者这才明白，自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。
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贵菜难吃 便宜菜香
"听说培根肉最贵，我们吃饭时就吃培根肉!"前天中午记者在某自助餐就餐时，听到不少顾客小声议论道。
记者于是也去菜品展示区点菜，却发现成盘的烤肉中有羊肉、肥牛，唯独培根烤肉没有摆上。
记者询问后服务员表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一会就上。过了大约5分钟，记者再次来取，才取上培根牛肉。
有一名业内人士也向记者透露："要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况，这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。"
这名业内人士提到，"贵菜难吃便宜菜香"也是餐厅省钱之道。
记者在香港路一家星级酒店自助餐厅吃饭时也看到这种情况，在三文鱼摊位前前来取餐的人们排起长长的队伍。
而大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜也加工得很棒，精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看上去也很诱人。
如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜，肚子填饱后，价格贵的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的单位成本就降下来了。
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暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着 "吃回本"的心态来的食客多不多呢?
青岛上井日本料理餐厅的王静董事长，他打了个形象的比喻，自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。
稻早料理店以及香格里拉大饭店自助餐厅等负责人介绍说，随着时代的发展和社会水平的提高，前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩，对每种饭菜都想品尝一点。
抱着"一定要吃回本"想法的顾客越来越少，这样的顾客仅占总数的一成左右。
就我朋友多年自助餐的经历来看，他说自助餐100左右的，菜品越少，反而质量越好。
至于为什么便宜，集中采购和散卖一个价，死的和活的又是一个价，刚死的跟冷冻又是一个价，冻一年的跟冻几年的又是一个价，至于合成肉啥的就不说了，我记得我那个开自助餐厅的朋友说过，最后核算下，素菜成本比肉高。所以你说老板真的在亏损吗？其实是不会的，自助餐里面有很多的酒水，冰激凌等等，根据顾客的消费心理，很多人进入餐厅之后开始喝水，餐食实际上吃的不多，还有就是老板通过每天的批量定制，很多食材比我们在市场买的价格便宜得多，所以食材的价格降下去了，不管是吃多吃少，老板都稳赚不赔，这也就是自助餐为什么会便宜的原因了，毕竟不是每个人都是大胃王，你吃自助餐能不能吃回本呢？
二、另一种现象：自助餐厅午餐比晚餐还更便宜
如果你善于发现，自助餐厅午餐往往都会比晚餐便宜，全球自助餐厅大部分都是这样的，说白了原因就是晚餐运营成本比午餐高。
1、晚餐延续的时间比午餐长，消耗的饭菜酒水比午餐多很多。午餐时间也就一个小时左右，而晚餐时间要三个小时左右。吃午餐时，人们考虑下午还要工作、还有许多事要做、还要赶时间，也不敢用酒水等，所以匆匆忙忙扒拉几口饭垫巴垫巴就完了。这样消耗的饭菜酒水相对较少。而晚上就不一样了，都下班了，一天的事都忙完了，赶时间的也不赶了，赶路的也落脚住下了，也没什么事羁绊了，心情也很放松了，一家人也都各自从工作单位、学校等回家团聚了。所以可以老的小的、拖家带口慢悠悠地坐着那儿放开量的吃喝了。关键是时间长啊，下午五点半进餐厅可以吃到晚上九点。人身的消化系统是随时随地都在工作的，因此六点吃的东西到八点就消化得差不多了，所以吃得比午餐多。本身到了晚餐时间就比午餐时间饥饿感要强，因为人们忙活一天了，消耗了大量的自身能量，到了晚上就需要大量的补充身体所需能量，所以晚餐吃得多。
2、由于晚餐延续的时间比较长，灯光、空调什么的开的时间也长，消耗的能源成本也多，所以晚餐比午餐贵。
三、最后，我们再从人力使用的角度来看看它是怎么控制成本的。
你们有没有发现，自助餐厅里的服务员数量都很少呢？！在别的餐厅吃饭的时候，基本上平均至少两个服务员来服务一桌顾客，可是在自助餐厅，所有一切都是由客人自己动手的！
当一家自助餐厅开起来之后，占地成本、人力成本、广告成本、设备成本等成本因素就变成了相对固定的成本或是投入相对可以预期的成本。作为一家餐厅，最大的消耗是菜品，这也是自助餐厅重点考虑的因素。

我们自己也有这样的感受，就是一家自助餐厅新开的时候，菜品并不多，随后会慢慢增多，生意也越来越火爆。这其中的原因在于，商家并不会随意增加一道菜品，也不会任性地削减一道菜品，他们同样可以借助数学来帮忙。
具体的公式我就不列出来了，各个商家未必是一样的计算公式，不过计算的方法，大致就是，每增加一道菜品，会根据它吸引到的客流量、给餐厅带来利润、每天消耗的成本等因素，来计算每一餐应该提供多少的量。 你肯定有这样的经验，自助餐厅去晚了，可能有些菜品就没了，而自助餐厅并不会持续无限量地供应，原因也在这里。
可以这么说，自助餐厅并不是完全自助，是需要抢餐的。为了抢餐，顾客们都争着早去，对商家来说 ，反而能吸引更多的客流量。事实上，去晚的顾客并不会因为哪一道菜品没了，就不会不进去。因为吃自助餐的人，多数是提前几天就规划好了的。这就是一场心理战，在这场战争中，你只会输，不会赢。

除了以上的因素，对自助餐厅成本影响最大的，就是进货成本。烤肉、海鲜在我们印象当中，是属于相对昂贵的食品，不过对自助餐厅来说，未必是这样的。自助餐厅基本上都是全国联锁，为了签下一个全国联锁自助餐厅的合同，供应商们都是打得头皮血流，因此供应的成本是压到最低的。
这其中的原因很简单，尽管单价利润比较低，但是一家全国联锁的自助餐厅，它每天消耗的量是巨大的，而且基本上是固定的。只要签下合同，那未来的利润就可以预期，而且没有任何其它风险，这对供应商来说才是最诱人的。
自助餐厅虽好，但是也不要常去，毕竟暴饮暴食不好。另外，不要扶着墙去，当你饿过头时，胃口并不如你想象地那么好。至于要不要扶着墙出，那就取决于你自己啦。祝你进入餐厅以后，能打个漂亮仗。
1.自助餐厅的员工少，大幅度降低了人工成本
对于一些大型饭店而言，哪家不招个几十名、甚至上百名的员工。这里面就包括厨师、保洁人员、服务员、洗碗工、收银员等。即使是这样，还会感到人手不足，因为一旦客流量上来，大家都会忙得不亦乐乎。我们经常可以看到客人都来了，却没有服务员进行招待，或者说客人点完餐，菜品迟迟没有上桌。毕竟工作人员都很忙，根本无暇顾及每一位客人。

可是自助餐厅的情况却截然不同，这里面的工作人员要比饭店少得多。顾客交完钱之后，即可进入餐厅里享受美味的菜品，想吃什么都是自取，没有点菜的过程。走的时候，自然会有人给你收盘。这么看来，服务员好像无用武之地了。既然自助餐厅降低了人工成本，老板肯定是能赚钱的了。毕竟少雇一个人，每月少开几千块钱的工资。现如今的行情就是这样的，服务员的月薪都在3000元以上、洗碗工的月薪也在2000—3000元之间，至于厨师的月薪就更高了，起码在4000元以上。除了给钱，你还得帮员工上五险一金。这么看来，人工成本实在是太贵了。
当然有的人认为自助餐厅的租金也很低，关于这一点，小编是有不同看法的，首先你要干这一行，肯定是要租面积大一点的铺子了，能够容纳更多的顾客，因为客流量决定你的收入，其次开店必须要选择在繁华地段，比如地铁附近、商场里面。往往这些地段的租金都比较高。
2.自助餐厅无限压低食材的成本
由于自助餐厅每日的人流量比较大，因此采购食材的批发量也就越大，你采购的东西越多，商家自然给你更为优惠的价格了。很多人认为去吃自助餐的时候，里面的食材价格和外面一模一样，这明显是一个误区，因为在食材的选择上，商家也会下一番功夫，反正就是选便宜的，不选贵的。比如说同样品牌的酒，价格却不同，商家在采购的时候，自然会选择最便宜的了。当然还有一些黑心商家，极度地压低食材成本，把鲜榨汁用果粉加水来代替，你所吃的牛羊肉，全部都用合成肉来代替，故意把便宜的食材做的很好吃，把贵的食材做的很难吃。
小编记得有一次去吃牛排自助，一百块钱一位，说实话，牛排的确还不错，香嫩多汁。可是其他的东西做得真是不咋地，就拿大虾来说吧，全是个头小的，剥完皮之后，根本剩不下什么肉，至于披萨做得还不如烙饼好吃呢，一看饮料，很多都是香精兑水的，味道很重。剩下的就是一些甜品和大拌菜，明显都是比较廉价的食材。
3.自助餐厅限制顾客用餐时间，节约食材消耗的成本
如今很多自助餐厅都限制了顾客的用餐时间，也就是说你吃饭的时间一般都控制在1—2个小时之内，如果你超出用餐时间的话，可能就要被多收费了，或者说人家让你果断的离开。这一规定，已然阻止了那些想花几十块钱吃上两顿的人。想占商家的便宜，已经变成了一件不可能的事情了。
再说了，只要控制住顾客的用餐时间，商家可从中获得巨大的利益。首先，开自助餐厅要的就是客流量，必须一波人吃完饭了走了，另一波人再来，只要这样无限地循环下去，商家才有钱可赚。如果总是一波人在那吃，生意就做不下去了。其次可节省食材的消耗，有的人来自助餐厅就是想吃回本的，可是你的胃就那么大，不可能一下装进去那么多东西，只有一边消耗，一边吃，随着时间的流逝，你才能吃到更多的东西。有了用餐时间的限制，这个吃回本的方法似乎也不能实现了。

4.自助餐厅总是会摆一些能把你快速撑饱的食物
来到自助餐厅，品种最多的就是饮料，而且以带气的碳酸饮料居多，只要你喝上两杯，就能打上饱嗝，再也吃不下其它的东西了。关键是你又不能不喝，毕竟大家在吃东西的时候，都习惯于喝饮料，要不该噎得慌了，这样的话，你也吃不下去。除此之外，餐厅里也摆放了各种各样的甜品和冰激凌，吃起来不仅味道很好，就连外观看起来也非常的精美。对于一些小孩子来说，根本禁不住这种诱惑。看到甜点，很快地就拿走了。这种食材吃多了，也能把你的胃撑饱。
当然在自助餐厅更少不了各式各样的水果了，最常见的有哈密瓜、葡萄、西瓜、橘子、香蕉等，表面上来看，全都是一些比较廉价的水果。不知道为什么，有些人在家不怎么吃水果，可是到了自助餐厅，自己的饮食习惯一下发生了巨大的变化，什么都吃。要知道水果吃进去也是很占地方的，一旦吃多了，你照样能饱了。
俗话说得好，买的没有卖的精，商家专门给你提供一些容易吃饱的食物，诱惑着你去吃，这样的话，你的胃里就搁不下其它的食材了。怎么看还是人家赚了。
5.自助餐厅抓住了消费者的心理，不愁没人去
上面我们已经说到了，相比于普通的饭馆，自助餐厅有着明显的优势，比如说菜式多样化、营养全面、无需点菜、物美价廉等。很多人都喜欢在这里举行家庭聚餐、同学聚会或者公司团建。有的网友想请朋友吃饭，可是又舍不得花那么多钱，去自助餐厅吃是最好的选择，这里的环境看起来就高大上，一点都不丢自己的面子，朋友吃的也开心，既然大家都高兴，何乐而不为呢。也就是说自助餐厅早已抓住了顾客的就餐心理，根本不愁没有客流量。当然也有不少顾客是为了挑战自己而来的，看看能不能吃回了本，最后都以失败而告终。