怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？

Question

如题所述

Answer 1

很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜，除了咱们常见的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了，其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。

【青椒炒肉丝】

准备食材：一块里脊肉（约4两），3个大青椒（看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒），豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以），少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。

烹饪做法：

1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。

Answer 2

用料酒，酱油，淀粉盐抓一下肉丝儿。油锅烧热下葱，姜，蒜小米辣边炒炒出香味。下腌好的肉丝炒至八成熟。在下切好的青椒丝加一点蚝油与肉丝均匀快炒。关火出锅。

Answer 3

先把肉丝放到沸水里面，再放到油锅里面过一下油，锅里加点油，把肉丝和青椒加进去，加点食盐，生抽翻炒一下。

Answer 4

把肉丝清洗一下，没有血丝就可以。
碗里放料酒，酱油，淀粉，盐抓匀腌制20分钟。
螺丝辣椒清洗干净，去蒂切成两半，然后切成细丝。
锅里烧热油，放葱姜蒜，小米辣炒香，炒出香味，放入腌好的肉丝炒至八成熟，放入青椒丝改大火爆炒两分钟，加上少许的蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。