菜刀容易变钝怎么办？在选刀上要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

菜刀容易变钝
说明刀口刚性不好 也就是含碳量低 钢材比较软 锋利度无法保证持久性
普通点的就是钢板切割打磨的 它是均质钢 含碳量高就容易断 张小泉那种的
好一点的锻打的 它有淬火回火工艺 刀刃淬火 刀背回火 有坚硬的刀刃 和比较软的刀背 没那么容易断
我主张是切片刀归切片刀 剁骨刀归剁骨刀
调刀的时候 弹刀身靠近刀刃段位置 声音比较清脆的 回音较长的 这需要多挑几把弹着听 多试几次就有经验了
刀柄挑宽一些的 当然自己要会磨刀 没有刀能保证永远不钝

Answer 2

一般菜刀容易变钝有多方面的因素导致：1.不正确的使用方式，例如用切片刀砍骨、下刀不稳；2.砧板太硬，比如坚硬的竹菜板就会对刀刃造成损伤；3.最根本的原因：菜刀的材质不行、硬度太低，随着使用时间的增加，刀刃很快就会消耗掉，变得很钝。
在选刀上要注意避开硬度低、锋利保持性较差的3Cr、4Cr低碳不锈钢厨刀，选择硬度高、材质好的刀，如高端日系厨刀普遍采用的vg10武生钢，硬度很高，防锈性能和刀刃保持度都比较均衡。中低端的刀具钝了用磨刀器或磨刀石磨几下即可，高硬度的高端厨刀更需要注意磨刀手法，可选择一些终身免费磨刀的日本刀具品牌，如神田等，供参考。这些百度都能找到。本回答被提问者采纳