蛋白质溶液的稳定因素是

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质溶液，维持蛋白质溶液稳定的因素有两个，一是水化膜，二是蛋白质。

维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：

1、水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出。

2、同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷。若pH＞pI，蛋白质带负电荷；若pH。

标准蛋白质溶液由标准的结晶牛血清清蛋白（BSA）或标准酪蛋白，配制成，可用BSA浓度1mg/ml的A280为0.66来校正其纯度。

水化膜：hydrated shell

胶粒表面的亲水性物质通过永久偶极和氢键的作用，使乳清中的水分子在胶粒表面形成的一层定向排列物。

水溶液中离子一般均以水化离子的形式存在。根据X射线衍射分析，液态水是微观晶体，在短程和短时间内具有与冰相似的结构，即1个中心水分子周围有4个水分子占在四面体的顶角包围着它，四面体结构是通过氢键形成的。

5个水分子没有占满四面体的全部体积，是一个敞开式的松弛结构。离子溶入水中后，离子周围存在着一个对水分子有明显作用的空间，当水分子与离子间相互作用能大于水分子与水分子间的氢键能时，水的结构就遭到破坏，在离子周围形成水化膜。