正宗大盘鸡调料配方

Question

如题所述

Answer 1

正宗大盘鸡的调料配方：香叶，八角，花椒，花椒、冰糖、干辣椒。具体做法如下：

操作材料：鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片。

1、剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

2、开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

3、准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。

4、准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

5、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

6、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

8、放完香料接着放葱姜蒜。

9、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

10、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

11、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。