芋头红烧肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

芋头红烧肉
1.准备一块五花肉，把猪皮朝下放铁锅里烙烙，破坏汗腺去除残留的猪毛，以免有皮腥味，烙至微微焦黄就可以了，用清水冲洗干净。
2.把五花肉改成三厘米见方的大肉块；准备适量的芋头，切成均匀的滚刀块；准备两片八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂，放入料包里，再放点葱姜，扎好口备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，把猪肉放锅里面炸一下，勤翻勤搅这样受热更均匀，油温比较高，不用担心五花肉吸油，炸至表面金黄就管捞出来了。
4.趁着热油把芋头也炸一下，让其表面定型，省的后面炖碎影响口感，一直把芋头炸成金黄色，微微带着点焦边，捞出来控控油。
5.锅里留底油，撒进去一把冰糖熬成糖色，糖色呈棕红色，开始起泡的时候倒入五花肉，快速颠锅，把颜色炒均匀，倒进去一罐啤酒，去腥增香还解腻。
6.加点生抽，少许食盐，几块冰糖增加甜味，大火烧开以后起到明火灶上，盖上锅盖，转小火炖上一个半小时，五花肉鲜香软糯的关键就在于小火慢炖。
7.一个半小时后，再加点鸡粉、蚝油，把鲜味提起来，捞出料包不用，把芋头放进去，转大火焖煮收汁，最好是收成自然芡，均匀地裹在每一个肉块上面，收完汤汁后即可出锅，这道入口即化的芋头红烧肉就做好了。

Answer 2

食材明细
五花肉适量
芋头适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
香叶适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
五花肉切麻将块，冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒，略煮五分钟。
捞出用冷水冲洗干净浮沫。

起锅，放入焯过水的五花肉，中小火慢慢煸出油，这个五花肉比较瘦，所以煸出的油非常少。

把肉盛出，留出煸出的油，加入碎冰糖小火不断翻炒炒糖色。喜欢吃甜的就多放点冰糖。

如此的深褐色时快速加入焯过的五花肉翻炒，然后加入老抽，料酒，倒入开水，没过肉即可。

加入葱结，姜片，桂皮，香叶

大火烧开转小火，炖大概四十分钟左右
四十分钟后，加入削过皮的芋头，调入适量的盐，盖锅盖烧开转小火继续炖15到20分钟，然后大火收汁。

9
大火收汁。

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汁收的差不多了，临出锅淋入几滴香醋提香解腻，只要几滴就行，千万不要一不小心倒很多就成糖醋肉了。

11
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