乡味解乡愁！常州砂锅鱼头，味美有余香，你知道怎么做吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
砂锅鱼头是江苏的一道传统的名菜，最美味可口的砂锅鱼头要属溧阳的天目湖鱼头了，料汁奶白美味可口。能吃到经典的天目湖鱼头那么就难了，许多天目湖鱼头，有焯水鱼头假冒。什么叫焯水鱼头？便是异地运输出来的鱼，在天目湖里泡几日，就假冒是天目湖鱼头，味儿实际上十分不一样。
今日就做一道砂锅鱼头，尽管没有纯正的天目湖鱼头美味，可是那样做味儿也是很美味的。砂锅鱼头好吃的窍门便是鱼头要先煎一下，并且要采用鲢鱼头，那样做汤头既奶白又美味。
原材料：鲢鱼头600克，红著粉适当，鸡蛋液3颗，虾米音乐20克，姜片15克，泡发香菇60克，白菜(烫直)1000克，综合性火锅料适当，豆油皮适当，蒜黄50克。
腌制料：盐适量，黑胡椒粉适当，酒酿适
调味品：耗油3大匙，沙茶酱2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，水1500ml
作法：
步骤1：鲢鱼头清洗后，双面撒上盐、黑胡椒粉与酒酿抹匀，静放5分钟腌制进味。
鱼头腌制一下，可以除去腥臭味，还能进味。
步骤2：腌制后，双面都撒上薄薄的一层红著粉。
步骤3：将鱼头放进气油炸锅中，表层喷上油，以200℃气疯15分钟，预留。还可以放锅中煎一下。
步骤4：热火锅，倒进2大匙油，放进鸡蛋液炒散，不断爆锅至蛋金黄色近焦，且油出泡，取下蛋酥预留。
步骤5：原锅再添加1大匙油，放进姜片、虾米音乐与泡发香菇炒嫩。
步骤6：再添加全部调味品，耗油3大匙，沙茶酱2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，水1500ml煮至滚沸。
步骤7：煮至烧开后，转文火再次煮。
步骤8：放进烫好的白菜。
步骤9：再将前边炸好的鱼头放进锅中。
步骤10：放上烫直的火锅料，商场都能购买到，喜欢吃什么就放什么。
步骤11：再放进前边炒好的蛋酥。
步骤12：放进切完的蒜黄装点一下。
步骤13：开文火将鱼头再度煮滚就可以。
一大铁锅砂锅鱼头，加上一碗米饭，一家人可以了。
以上便是专业版砂锅鱼头的作法，料比较多，依自身口感加上。那样一锅鱼头，吃得十分舒服，亲人都说美味。假如不太喜欢这么多料，可以就一个鱼头，那样做出的鱼头也非常美味。
很有可能有些人感觉我这种做的砂锅鱼头味儿不纯正，加了这么多料，鱼的美味都吃不出来了。可我正好相反，运用鱼头的美味，去补充别的料的味儿，一锅都美味。可是做砂锅鱼头有一个重要，无论怎样做，鱼头都需要煎一下，那样做出的鱼头汤才会浓厚奶白。喜爱这道砂锅鱼头的，赶快试试看吧！