第1个回答 2020-10-20
1、首先我是个喜欢吃辣椒的爱好者,所以对辣椒的研究不在少数,冬天来点辣椒出出汗绿油油的青辣椒,红彤彤的红辣椒,是许多人都爱吃的蔬菜。
2、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是是餐桌上比较常见的调味品。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。
秘制辣椒酱的做法步骤如下:
1. 辣椒洗干净控干净水分
2. 辣椒去蒂切碎,葱姜蒜切碎,芝麻花生用锅炒熟捣碎,备用。
3. 倒入较多的食用油,油烧热,将葱姜蒜倒入,炒出香味儿。
4. 倒入红辣椒不停翻炒,防止粘锅,大概炒10分钟左右,将熟芝麻花生倒入,再倒入适量白酒,放盐再翻炒出锅。
5. 美味辣椒酱出锅喽!
操作注意: 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用; 加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。
辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
第2个回答 2020-10-20
【辣椒酱】
【原材料】:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】
第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段,放在搅碎机中打碎。
第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀,再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步:在锅里倒上油,放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来,再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可。
【做辣椒酱的小窍门】
1:做辣椒酱时,先把辣椒、大蒜、生姜剁成末,如果家里有搅碎机的话,可以把这三种食材放在里面打碎。
2:在辣椒碎碗中,加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀,只放这三种调料调味即可。
3:下面开始做点热油,先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味,然后都捞出来,紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味,再把里面的食材都捞出来。
4:热油不能一次性倒在辣椒碗中,应该分2次倒进去,先倒上一半热油搅拌均匀,再把剩余的热油倒进去搅拌均匀,等到辣椒酱晾凉后,装在玻璃瓶中,放在阴凉通风地储存,或者是放在冰箱里储存,储存半月都不坏。
第3个回答 2020-10-20
在现在的众多吃货面前,更多人喜欢的口味都是偏重,毕竟麻辣过瘾吃起来更爽,现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲,还是想吃点辣椒开胃,不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱,然后自己在家做菜或者煮火锅时,都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。
其实外面买的这些辣酱,为了保存时间更久,都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味,在里面放入很多味精,吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲,都会自己在家制作辣椒酱,在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷,因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味,要么是只辣不香,口感很一般,所以想要做好辣椒酱,还是有一些技巧需要学会。
——【辣椒酱】——特点:麻辣鲜香,开胃下饭
【主要食材】:辣椒,花生米
【配料】:蒜,姜,白芝麻,
【调料】:盐,白糖,十三香
——【具体制作过程】——
1、小董自家种的辣椒,已经晒好了,先将辣椒洗干净然后给它晾干,一定要控干水分,晾干后的辣椒去头,(如果怕辣的话最好戴一个一次性手套,这样防止辣手)将辣椒切碎,然后将辣椒剁碎盛入盆中备用,
2、准备一块姜,蒜,一些花生米,将蒜拍碎剁成末,姜拍扁切成末,将花生米烙一下,一定要使用小火慢慢烙熟,轻轻晃动一下锅,花生烙熟之后盛出来晾晾;将白芝麻放入锅中,炒熟,白芝麻稍微变色就可以了;花生米晾凉之后,将外皮搓掉;然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎,备用
3、锅烧干,没有水分,然后锅中倒入油,油六成热放入蒜末,姜蒜末炒香之后放入辣椒,翻炒均匀后放入调料,放15g盐,(多放点盐这样不会坏),再放入两勺白糖,炒三分钟放入一勺十三香,白芝麻,再放入花生米。这样再炒一分钟,晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中,这样密封起来,想吃的时候盛出来一些。
好了,这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
做好一份辣椒酱,掌握要点才是关键。记住以下几点,做出来的辣椒酱香辣美味,好吃又开胃。
——【辣椒酱之“十万个为什么”】——
1.怎样选择和处理辣椒?
答:我们既然想做辣椒酱,当然要选择辣一些的辣椒,(如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒)一般当季新鲜的的青红尖椒就可以,我们首先将辣椒洗干净,然后我们放在太阳下晒个把小时,保证将水给晒好,不留一丝水分,不然腌制辣椒酱时,很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。
2.怎样提升辣椒酱的鲜味?
答:大多数人做辣椒酱,直接将辣椒加盐腌制,这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末,然后将植物油烧热,然后把蒜末姜末放进油中炒香,再倒入辣椒里面搅拌,这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。
3.为何自己做的辣椒酱只辣不香?
答:我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材,首先我们将锅不加油烧热,然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟,然后晾凉,晾凉之后将花生的红衣搓掉,然后花生捣成碎,然后把白芝麻放进去,在里面炙烤一会,保证芝麻散发出香味后盛出,注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒酱有何要点?
答:其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话,就可以放在密封罐子里面,密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以,记住炒的时候一定不要加水,不然辣酱口味会打折扣。
5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的?
答:腌制的辣酱,一般建议一个星期后食用了,这样口感会更好。为了保存更久,我们一定要把瓶盖拧紧,开了瓶的辣酱,要记住放在冰箱中保鲜,防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。
【做辣椒酱小贴士】:
1.自己在家做辣酱,不要添加味精,可以加一些鸡粉五香粉增鲜。
2.炒辣椒酱时,一般只要蒜香味出来就可以出锅,炒太久反而会让香味散失。
3. 做鱼时,提前加入一些辣椒酱腌制一会,不仅可以去腥,而且会让鱼肉更入味。