【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱，本质是【蒜蓉辣椒酱】，它的配料里使用了大量的蒜末，以及少量的番茄酱，所以，口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒酱。其做法如下。
材料：小米辣500克，大蒜250克，番茄酱100克，白糖25克，盐40克，鸡精20克，姜粉50克，白酒15克，花椒粉，食用油300克，
1，辣椒去掉辣椒蒂，洗净控干水份。大蒜剥皮，备用。
2，辣椒和大蒜用料理机，分别打碎。
3，在盆里，放入辣椒酱+蒜末+姜粉+盐+白糖+白酒+番茄酱+花椒粉+鸡精，翻拌均匀后，腌制5分钟。
4，起油锅，油温6成热，倒入辣椒酱，翻炒3分钟，转中小火，熬出红油，就算完成了。
5，出锅，装瓶，放入冰箱保存。
温馨小提示
小米辣比较辣，不不能接受的，可以添加大海辣，其微辣，使用2种辣椒，可以根据个人喜好调节辣度和香度。
建议制作过程最好带手套，辣椒量比较大，手容易被辣到。
辣椒酱使用的油，可以是调料油，自己根据对香度的要求，添加其他大料增香增味。
自制的辣椒酱，因为含有水份，虽然是做熟的，但是，也不建议保存时间过长，最好1-2个月内使用完毕。
其实做辣椒酱方法很简单，我们家每年都会制作辣椒酱，以前在农村的时候，辣椒是自己种的，现在住在城里了，做辣椒酱就是在市场上买的新鲜红辣椒，我们这么叫这种辣椒【牛角辣椒】当然了你如果很有钱，可以用小米辣制作，但是成本太高。
配料：鲜红辣椒5斤，食盐250克，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克。食用油1000克。
制作步骤：
一、先把鲜红辣椒5斤，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克，这些材料用清水洗净。
二、用料理机把鲜红辣椒5斤，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克打碎。
三、锅中下入食用油，然后下入打碎的这些材料，炒至沸腾后，香味飘出，然后关火，下入食盐搅拌均匀即可。
保存与注意事项：
辣椒酱炒香以后，冷凉，用罐子装好，密封，放在冰箱急冻室，冷冻保存，吃的时候拿一些出来，即可，拿出来吃不完的，还是要放在冰箱冷藏室里，如果长时间没食用，发现霉烂变质，就不能在食用了。
【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】

辣椒酱
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

辣椒酱
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

辣椒酱
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。

辣椒酱
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。

辣椒酱
【做辣椒酱的小窍门】
1：做辣椒酱时，先把辣椒、大蒜、生姜剁成末，如果家里有搅碎机的话，可以把这三种食材放在里面打碎。
2：在辣椒碎碗中，加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀，只放这三种调料调味即可。
3：下面开始做点热油，先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味，然后都捞出来，紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味，再把里面的食材都捞出来。
4：热油不能一次性倒在辣椒碗中，应该分2次倒进去，先倒上一半热油搅拌均匀，再把剩余的热油倒进去搅拌均匀，等到辣椒酱晾凉后，装在玻璃瓶中，放在阴凉通风地储存，或者是放在冰箱里储存，储存半月都不坏。本回答被网友采纳
大安辣椒酱可是湘菜中不可或缺的调味佳品，它酸辣爽口，风味独特。如果你想要尝试自己动手制作大安辣椒酱，那就跟着我们的指南一步步来吧！
选材
制作大安辣椒酱，选材很重要。你需要新鲜饱满的红辣椒，最好选择朝天椒或小米椒，这样辣味更足。还需准备大蒜、生姜、食盐和白醋。
辣椒处理
将辣椒洗净切碎，去掉辣椒籽，这样可以减轻辣味。将切碎的辣椒放入干净的容器中，加入适量食盐搅拌均匀，腌制1-2小时，让辣椒出水。
熬制酱料
将腌制好的辣椒沥干水分，放入锅中。加入大蒜、生姜末和适量清水，大火煮开后转小火熬制。熬制过程中，不断搅拌，防止糊锅。熬制时间约为1-2小时，直到辣椒软烂出汁。
研磨
熬制后的辣椒酱需要研磨成细腻的糊状。你可以使用料理机或石臼进行研磨，研磨时间越长，辣椒酱越细腻。
调味
研磨好的辣椒酱加入适量白醋调味，白醋可以提鲜解腻。根据自己的口味，也可以添加其他调味料，如花椒粉、豆瓣酱等。
装罐保存
将调味好的辣椒酱装入干净无水的玻璃罐中，压实去除空气。密封罐口，放入冰箱冷藏保存。自制的大安辣椒酱可以保存数月。
小贴士
喜欢吃辣的朋友，可以多加一些辣椒籽。
熬制辣椒酱时，可以加入少量糖提味。
制作的大安辣椒酱可以搭配各种菜肴，如米粉、面条、饺子等。
现在，你已经掌握了大安辣椒酱的制作秘诀，不妨动手尝试一下吧！自己制作的辣椒酱不仅美味可口，而且卫生安全，让你尽享湘菜的酸辣美味。