同样是牛肉有什么区别和特点?
1.牛肩肉
【部位】:位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。
【特点】:色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋。
2.牛上脑
【部位】:肩颈靠后，脊骨两侧的位置。
【特点】:肉质细嫩绵软，入口即化，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，脂肪低，蛋白质含量高。煎炸、烧烤、火锅。
3.牛眼肉
【部位】:位于牛的前腰上方。
【特点】:它又叫眼肉，肉上有块形似眼睛的脂肪,切开后带有大理石花纹，脂肪含量高，但肉质嫩。煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。
4.牛胸肉
【部位】:位于两只前腿上的胸脯肉。
【特点】:一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。炖煮、烧、柠檬牛胸肉。
5.牛小排
【部位】:牛的胸腔两侧。
【特点】:含有肋骨，带有大理石花纹，肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。
6.牛腩
【部位】位于牛腹部牛腹部，且靠近牛肋。
【特点】:集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多，适合红烧。红烧、炖煮、土豆炖牛腩。
7.牛外脊(西冷)
【部位】:牛上腰部分的里脊肉。
【特点】:又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋、这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。煎烤、香煎西冷牛排。
8.牛里脊(菲力)
【部位】:牛里脊肉靠内的部分。
【特点】它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉、是牛身上最嫩的一块肉。煎、烤、菲力牛肉沙拉。
9.牛霖
【部位】:牛的膝盖的位置。
【特点】:又被称为“和尚肉”，形状是圆的，肉质较嫩，筋比较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。馅料、涮煮、爆炒。
10.牛黄瓜条
【部位】:牛后腿股外侧。
【特点】:它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细;大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。涮锅、爆炒、煎炸。
11.牛腱
【部位】:牛腿上的肉。
【特点】:有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。红烧、卤味、酱牛腱子肉。
12.牛尾
【部位】:牛的尾巴。
【特点】:带有骨头和肉，且比例相当、有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。
牛肉分割解剖图：牛脖子，牛板腱，牛颈肉，前胸肉，牛上脑，牛肩肉，牛腿肉，牛小排，后胸肉，牛眼肉，西冷，菲力，牛腩，牛霖，牛臀肉，米龙，黄瓜条，牛尾，牛腱。