1. 牛肩肉：位于牛前腿上方和前肩胛部。肉质细嫩，带有弹性，牛肉间隙含有一定脂肪。适合炖、卤、煮、煎烤，如牛肩肉炒芦笋。
2. 牛上脑：位于肩颈靠后，脊骨两侧。肉质细嫩绵软，脂肪交杂均匀，脂肪低，蛋白质含量高。适合煎炸、烧烤、火锅。
3. 牛眼肉：位于牛的前腰上搏罩芦方。肉上有类似眼睛的脂肪，脂肪含量高，肉质嫩。适合煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。
4. 牛胸肉：位于两只前腿的胸脯肉。肉质包含瘦肉和脂肪层，表面有纹理，纤维较粗，带有一定的韧劲。适合炖煮、烧，如柠檬牛胸肉。
5. 牛小排：位于牛的胸腔两侧，含有肋骨。肉质鲜美，带有大理石花纹，适合红烧、煎烤、炸，如孜然牛小排。
6. 牛腩：位于牛腹部，靠近牛肋。集牛筋、牛肉、油花于一身，瘦肉较多，适合红烧。如红烧、炖煮、土豆炖牛腩。
7. 牛外脊（西冷）：位于牛上腰部分的脊背里脊肉。外圈带有白色肉筋，运动量较多，韧性较强，有嚼头。适合煎烤，如香煎西冷牛排。
8. 牛里脊（菲力）：位于牛里脊肉靠内的部分。肉质嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。适合煎、烤，如菲力牛肉沙拉。
9. 牛霖：位于牛的膝盖位置。又称为“和尚肉”，肉质较嫩，筋较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合馅料、涮煮、爆炒。
10. 牛黄瓜条：位于牛后腿股外侧。分为小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀细腻；大黄瓜条肉块长宽，肉质较粗，纤维均匀。适合涮锅、爆炒、煎炸。
11. 牛腱：位于牛腿上的肉。有肉膜包裹，内含筋，口感偏硬，适合制作卤味。如红烧、卤味、酱牛腱子肉。
12. 牛尾：位于牛的尾巴。带有骨头和肉，比例相当，有奶白色的脂肪，炖汤口感鲜美。适合炖汤，如番茄牛尾汤。
牛肉分割解剖图包括牛脖子、牛板腱、牛颈肉、前胸肉、牛上脑、牛肩肉、牛腿肉、牛小排、后胸肉、牛眼肉、西冷、菲力、牛腩、牛霖、牛臀肉、米龙、黄瓜条、牛尾、牛腱等部位。
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