如何在家制作美味又正宗的黄豆酱炒牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

黄豆酱炒牛肉是一道简单美味的家常菜，它结合了黄豆酱的鲜香和牛肉的嫩滑，适合与家人共享。以下是在家制作美味又正宗的黄豆酱炒牛肉的步骤：
材料准备：
牛肉（最好选择肉质柔嫩的部位，如牛里脊或牛肉片）：300克
黄豆酱（甜面酱也可）：2-3大勺
大蒜：2瓣
姜：一小块
青葱：2根
生抽（酱油）：1大勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
淀粉：适量
食用油：适量
盐：少许
胡椒粉：少许
牛肉处理：
将牛肉切成薄片或条状，放入碗中。
加入1大勺生抽、1大勺料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
加入适量淀粉，搅拌均匀，使牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使牛肉炒出来更加嫩滑。
黄豆酱调制：
将黄豆酱放入小碗中。
加入1小勺糖，搅拌均匀，以减少黄豆酱的咸味并增加鲜香味。
辅料准备：
大蒜和姜剁成末。
青葱切成小段。
烹饪步骤：
热锅冷油，油温升至五成热时（大约150℃），下入腌制好的牛肉片。
快速翻炒，使牛肉变色并且表面微焦，这个过程不宜过长，以免牛肉变老。
牛肉变色后，迅速盛出备用。
锅中留底油，加入大蒜末和姜末，小火炒出香味。
倒入调好的黄豆酱，中火翻炒至出香味。
将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入青葱段，翻炒几下，使葱段变软即可出锅。
出锅装盘：
将炒好的黄豆酱牛肉装盘，可以撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用肉质柔嫩的部位，如牛里脊，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时加入淀粉，可以使牛肉在炒制过程中保持嫩滑，不易变老。
黄豆酱炒牛肉的火候要控制好，牛肉不宜炒得过久，否则会变老变硬。
黄豆酱本身较咸，调味时要注意不要过量，可以根据个人口味适量增减。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味又正宗的黄豆酱炒牛肉了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用，也是一道不错的下酒菜。