炸扇子骨 是哪里的做法

Question

如题所述

Answer 1

炸扇子骨是一种客家的传统做法。这道菜的特点是色泽红亮，外香内嫩，口感类似于孜然羊排，同时也有着蒜香排骨的独特风味。在制作过程中，首先需要将猪扇骨清洗干净，并急冻成型，然后使用专用锯将其切割成薄片长条状。接下来，将蒜头、红萝卜、西芹、辣椒等食材打碎，作为腌制调料。将切割好的扇子骨放入盆中，加入腌制调料汁、盐、耗油、酱油、鸡粉等调味品，通过搅拌使味道渗透入骨。腌制完成后，将扇子骨放入热锅中油炸，炸约10至15分钟。炸好的扇子骨捞出沥油，然后将炸过扇子骨的油倒掉大部分，留下少许油，再加入孜然粉，翻炒均匀即可出锅。上盘时，将扇子骨裹上锡纸并摆成扇子形状，再以红辣椒和蓝花作为装饰，这样一道色香味俱全的客家风味炸扇子骨就可以供人享用。在制作时，扇子骨上的肉宜少不宜多，如果肉多可以去掉一些。此外，只使用扇骨两边的骨，避免使用中间的骨，因为两边的骨更软。腌制时，确保调味汁能完全浸没骨头，以便更好地入味。将红萝卜、西芹等食材打碎或榨成调料汁，不仅可以为扇子骨调色，还能增加营养，使炸出的扇子骨颜色更加诱人。孜然作为一种烧烤和油炸食品常用的调料，具有独特的香气，能够去除肉类的腥味，解除油腻，同时让肉质更加香气扑鼻。