扇子骨是肩胛骨部位的肉,通常来源于猪或牛。位于猪背部靠近脊柱的肩胛骨,因其形状类似扇子而得名。猪扇子骨上的肉以瘦肉为主,质地较嫩,食用时口感不油腻。尽管猪扇子骨美味,但在烹饪前需要特别注意去腥,常用的方法有使用料酒、生姜和大葱等调料。扇子骨可以通过炙烤、油炸或炖煮等多种方式烹饪,制作出各式美味佳肴。
如何根据部位选购肉类:
1. 五花肉:位于猪腹部,肥瘦相间。优质五花肉应层次分明,红白分明,肉色鲜亮。用于红烧肉或回锅肉时,稍肥的五花肉更佳,带皮的五花肉更加香美。
2. 里脊肉:位于脊椎骨下方的条状瘦肉,连接大排骨。挑选里脊肉时,应选颜色红润有光泽的,避免选择暗红色的。
3. 腿肉:分为前腿肉和后腿肉。前腿肉因活动较少,脂肪含量稍高,可通过观察脂肪含量和色泽来挑选。后腿肉则以瘦肉为主,具有弹性。
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