你好:
水温对于泡一杯好茶来说是至关重要的,从古至今大家对泡茶水温都十分的讲究,特别是在
饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响
茶汤滋味和茶香。
当然泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。
比如我们经常喝的红茶就需要95°以上的沸水才能够泡出其醇厚鲜爽的滋味,汤色才会
红艳,也只有这样才能够领阅到红茶特有的风韵。
而冲泡
乌龙茶,水温必须要高,以刚刚沸腾的水为宜,温度也是要在95°以上。也只有掌握好水温,品饮时才会感受到其独特的自然花香,滋味醇厚甘鲜,满口生津,齿颊留香,
喉底回甘,余味无穷,兼有红茶之甘醇和绿茶之清香。而只有掌握好水温乌龙茶汤汁才能够呈现出鲜艳透亮,色泽金黄的感觉。
而像我们称之为“美容茶”的
普洱茶,炮制的时候必须用100°的沸水,无论是
生茶还是熟茶,普洱茶都需要经过长时间发酵,因此润茶程序必不可少,必需用滚烫的沸水冲泡才可以。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿。普洱茶色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。水温不够的话都会影响其汤色和味道。
而高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。