炖羊肉汤怎样炖

Question

如题所述

Answer 1

据《本草纲目》记载：“羊肉，辛温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身，可正气祛邪，治畏寒怕热，补元阳，宜气血，对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效”。
俗话说:"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，吃羊肉喝羊肉汤对提高人体素质及抗病毒能力十分有益。

羊肉汤大家都爱喝，但也有不良商家为了节约成本，在羊肉汤里加入增香剂、增白剂，大家又不放心在外面喝。若做一锅货真价实的羊肉汤，如上图这样的一锅羊肉汤，若500斤水须添加100斤羊骨头，持续熬煮六个小时以上，才能做出香气四溢，浓如奶状美味的羊肉汤。我来给大家算一下成本，这样的一锅成货真价实的羊肉汤，能盛120碗，10元一碗能卖1200元，羊骨头4元一斤，400元，熬煮6小时需要燃料费用200元，这两者共600元，还有人工、房租、水、电，所以成本很高，不良商家为了节约成本，提高利润就会使用添加剂。所以大家又担心在外面吃的不健康。今天虾哥就教大家做一锅，营养与美味兼得的羊肉汤。

做正宗的羊肉汤，不需要任何调料，更不需要任何香料！做羊肉汤关键之处在于，鲜羊骨头和鲜羊肉的前期处理、羊骨头与水的比例以及熬煮羊肉汤的火候和时间。
首先，我们要准备新鲜的羊肉和羊骨。羊肉汤虽然是喝汤、吃肉，但是真正的精华并不是单纯靠羊肉整出来的，而是使用了大量的羊骨，羊骨的味道才是最理想、最醇厚的。有时候我们会在菜市场买到假的羊肉，虽然闻起来也是一股子膻味，但是只要一煮，就会发现全是碎的，就说明这个肉是人工合成的，并不是真的。所以我们要注意的是，一定不要买涮火锅用的羊肉片，尽可能买那种新鲜的整块羊肉。准备好以后，先用清水将羊肉和羊骨清洗干净，简单处理掉表面的血水。
其次，锅内烧开水，将羊肉和羊骨下锅焯水大约两分钟。出锅前，先用勺子将表面的浮沫全部捞干净，然后稍微烧一段时间，再把羊肉羊骨捞出，用冷水冲洗干净。这时，要格外准备一口炖锅，将清洗干净的羊肉、羊骨全部放入锅中，然后加入足量的水，先用大火将水烧开，然后依次加入拍开的生姜（一块完整的姜，用刀一拍、裂开缝）、大葱段、花椒，继续用火炖煮一个小时。
1，做羊肉汤清水与鲜羊骨头的比例是5：1，首先把新鲜的羊腿骨头和新鲜的羊肉用清水浸泡12小时以上，中途至少换三遍水，确保把羊骨头和羊肉的血水除尽。这一步的目的是去除血水和羊骨头及羊肉的腥膻味。

2，做羊肉汤第二个关键之处是：必须把水一次加足，中途绝不能再加水！羊骨头处理干净后与冷水一起下锅，开大火煮两个小时，中途撇去湖沫，后改中火煮三个小时，全程保持汤汁沸腾，下入处理好的新鲜羊肉小火煮一个小时。捞出羊肉备用。这样，一锅营养价值极高，奶香四溢的羊肉原汤才算做好。

3，把煮熟的羊肉切薄片，放入碗中加入香菜花、蒜黄末、盐、胡椒面把滚沸的羊肉汤冲入碗中，一碗集营养价值极高，美味的羊肉汤才算做好！
虽然耗时、耗工，但你要想让羊的骨头营养充分释放出来，而且还是美味的羊肉汤，这些步骤和所需的时间，一样都不能少。