1、莲子提前一夜浸泡。
2、浸泡好得莲子，手能掐出印子。
3、水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感。
4、莲子加水放入料理机搅打成泥，稀点也没关系。后续会炒制。
5、入锅小火炒制。
6、分三次入油炒制，每次等油和莲子完全融合了再加下一次。
7、可以看到水分慢慢变少，加入白糖。
8、如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。
莲蓉做法步骤：
1、将莲子提前用冷水浸泡4小时以上，浸泡时间越长越容易煮烂，将泡涨的莲子剥开取出中间绿色的莲芯。
2、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂，等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状：
3、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发，分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。
4、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底，炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
白莲蓉馅的做法：
食材：莲子180克、芸豆（白）70克、细砂糖270克。
辅料：色拉油135克。
步骤：
1、材料：去芯莲子180克、白芸豆70克、细砂糖270克、色拉油135克。
2、制作：先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用。
3、白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用。
4、莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了。
5、将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子。
6、将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥。
7、全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手。
8、先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒。
9、炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒。
10、炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用。
11、成品：
自制莲蓉的做法：
主料：莲子(干)250克，白砂糖250克。
辅料：植物油110克。
1、莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯。
2、莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，再开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3、将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加得太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加得太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
4、将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。
5、小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒得太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。
6、做好的莲蓉。
