莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。存放需避免阳光直射,低温。
做法:1、莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一起蒸,用刀压成泥作蓉状。
2、将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉。
3、锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成。
莲蓉晶饼
用料:澄面粉八两,生粉2两,白糖5两,猪油一两,清水1斤7两,莲蓉馅半斤
制作过程:
1、将澄面粉筛过,放在一个洁净的容器内备用。
2、将清水烧滚,导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑,无颗粒状便成熟澄面粉。
3、将熟澄面粉取出,放在案板上擦透至匀,再将全部白糖分三次加入面团,复叠至白糖全部溶解,再将生粉加入折至匀后,再加入猪油复叠至匀滑便成。
4、轻轻搓成圆柱状,平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份。
5、包莲蓉馅呈扁圆形,放入刻有图案的木模中,印制成饼,蒸熟,刷熟油于面上即成。