纸包酱羊排
原料:
新疆本地产净羊排600克。
调料:
蚝油20克、柱侯酱15克、保卫尔牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。
制作流程:
1、将羊排洗净后改刀成7厘米见方的块,纳盆后加进所有调料拌匀,覆膜后冷藏腌制2小时待用。
2、把腌制好的羊排放入蒸箱内里蒸约40分钟取出。
3、锅内放色拉油烧至六成热,炸至金黄色后捞出。
4、待油温升至八成热时下锅复炸至外皮起脆,捞出滤油。
5、把炸好的羊排取一半分别装进订制的小纸包内,与未装袋的一起装盘即可。
丝瓜汁手汆羊肉
制作方法:
1、羊肉搅成泥,加花椒水、盐、味精、酱油调好口味,再放入全蛋液及适量淀粉,顺同一方向搅打至上劲;丝瓜去老皮,切成块后入搅拌机绞碎成蓉。
2、锅内倒入羊汤750克、滋补药料(枸杞、黄芪、淮山、当归、麦冬、桂圆各少许)、盐、味精烧开,锅离火,倒入绞好的丝瓜蓉300克,搅拌均匀,倒入铜锅中,放入大托盘,跟羊肉馅、小葱末、香菜末一起走菜。
3、服务员给铜锅点火,待汤烧沸后由客人自己下入羊肉馅,煮至丸子成熟、浮起在汤面后撒入葱末、香菜末,即可舀入各自碗内食用。