尤鱼怎样做好吃?

我买了干尤鱼,请教制作过程!

鱿鱼红烧肉步骤如下:

1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。

菜名】干煸鱿鱼丝

【所属菜系】川菜

【特点】储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。

【原料】干鱿鱼一张(约150克)。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。

烘烤鱿鱼干:

先将鱿鱼干用清水洗将,放微波炉(中温)1分钟,拿出来翻转一下再定时一分钟,就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦,所谓新鲜出炉!如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了哦,当然如果这用具也没有,那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好,用热均匀嘛),不需要任何技术,只需调慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的鱿鱼哦,不时翻翻鱼身,让它平均受热,烘至微黄即可。(呵呵,友情提醒一下,刚烤好的鱼烫着呢,等它稍凉 点了,用手一丝丝撕来吃,比袋装鱿鱼丝更甜哦,再说啦,这样可以吃自己的手艺嘛)

水煮鱿鱼的做法:

先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!

砂锅鱿鱼的做法

原料:

干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。

制作过程:

1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净

2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松

3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤

5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟

土豆鱿鱼汤

用料:

土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。

做法:

1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。

鱿鱼小炒肉
材料:

鱿鱼干,三层肉,豆干,香菇干,葱,芹菜,姜,蒜,青、红辣椒,酱油,盐、料酒。

做法:

1、将鱿鱼干先放入水中氽烫,待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。

2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色,捞起备用。

3、将烫好的鱿鱼切丝,豆干切成片状,葱、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇干切丝,蒜剁碎,一起放入热油锅爆香。

4、至七成熟后,将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒,再加入酱油等调味料,待出味后即可起锅。

【注意事项】

1、如果买现成发好的鱿鱼,则不要选泡得太软的,有嚼劲才香。

2、翻炒三层肉的过程中,会产生不少猪油,因此下锅的油不宜多。

3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒干,再放其他配料才干爽,葱的香味才能散发。

【菜品特色】

鱿鱼有嚼头,炒肉油而不腻,整道菜味觉层次丰富,美味可口,咸、辣适中。

鱿鱼干炖肉
材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干(或者墨鱼干,做法一样)

1、先将猪肉切片,飞水(美国杀猪不放血,所以要先用开水烫一下猪肉去血水,要是在国内猪肉都不用水烫了)

2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下,这样好切(如果有火的话,可以用火烧一下,闻见香味,墨鱼干打卷了就行),然后切成丝。如果是墨鱼干的话,要将石膏一样的骨头去掉

3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(这是时间我不是很确定,大家看自己的口味吧,如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前在加盐。

4、注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了

鱿鱼猪手汤

用料:猪手一只(约 800 克),鱿鱼干一只(约 50 克),香菇七八朵。

做法:

�6�1 原料处理:

1 、猪手刮净猪毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。

2 、鱿鱼干用温水浸软,洗净,用剪刀横向剪成小条,再剪成小块。

3 、香菇用温水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原样。

B .煲汤:

�6�1 瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入猪手、鱿鱼干。

�6�1 水再滚起,五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇,煲至猪手软烂。

�6�1 加盐,葱花调味,即可饮用。

乌贼干小排豆腐煲

配料:乌贼干三只(若换鱿鱼干,味更美),小排半斤,豆腐一盒,香菜三两,姜一块。
步骤:1·乌贼干清水泡软,切小条;姜切丝。
2·豆腐切小块,香菜切几段,洗净备用。
3·锅内入清水,烧至将开未开时,放入排骨,烧至水开,到掉水,并用清水洗净排骨。煲内加清水,五分之四左右,放入姜丝,排骨,料酒,大火烧开,并舀去水上的浮末。
4·在煲内放入已切好的干乌贼,转为中小火,炖个至少两小时(越久越好)。
5·两个小时后,放入切好的豆腐块,大火烧开个五分钟,再洒入切好的香菜,加入盐,即可。
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第1个回答  2013-09-24
甜辣鱿鱼原料:
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。做法:
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。小贴士:
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,而且口感鲜美脆嫩,但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的,难免有时候会不新鲜,购买的时候,尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛,心灵窗口麻!眼睛要是透亮、有光泽,触摸起来饱满、投弹性,形状完好的就很新鲜。反之,眼睛已经塌陷,摸起来软软的,感觉很粘,就最好不要购买了,不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦,腥味重,对身体也不宜;给鱿鱼打花刀是个技术活,因为鱼身比较滑,要在上面切出均匀的花纹,不是很容易,可以涂上几滴醋,能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话,可以将鱿鱼洗净,然后切成细丝,或者直接横着切成鱿鱼圈也不错;此外,鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间,有时要用手轻轻扣起来才能看见,一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话,表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净,无须用刀,这是去除腥味的关键;鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。本回答被网友采纳
第2个回答  2013-09-24
你放微波炉(或烤箱)里烤一下,闻到香了后再用手把撕成细条,放在嘴里当零食吃,别有一番美味,还有一种吃法,把它切成块状,放肉煲汤喝,特别有营养.
第3个回答  2020-09-24

轰炸鱿鱼,个人做法、并不能代表所有人哈

第4个回答  2020-09-28

带墨汁的鱿鱼烤起来才好吃,一口下去满口都黑乎乎的

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