做酥皮一定要用黄油吗?用花生油行不行?

Question

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Answer 1

那要看你是做什么东西，如果是西点里面的千层酥或者蛋挞皮之类的，就需要用黄油，因为这类酥皮是直接把片状的黄油包在面团里反复擀压和折叠，黄油是固体，不会流出来。而如果是做老婆饼之类的中式酥饼就可以用花生油，这类酥皮里面不是直接包油，而是包一层用油和的面团。

Answer 2

做酥皮不一定要用黄油，用花生油也是可以的，但在味道和口感上可能会有些许差异。
食材清单方面，除了常用的面粉、黄油、糖、鸡蛋等原料外，可以添加适量花生油来增强酥皮的风味。不过，花生油的味道比较重，不似黄油般清淡，所以添加时需要适量，避免掩盖住酥皮本身的香味。
在制作步骤上，可以按照先搅拌花生油与其他原料，再加入面粉搅拌均匀的顺序进行。不过需要注意的是，花生油在高温下容易冒烟，因此要控制好火候，以免烧焦或烤焦酥皮。同时，根据个人口味和需求，也可以灵活调整烘焙时间、温度等因素。
总的来说，用花生油代替黄油做酥皮是可行的，但在制作过程中需要注意控制好油量以及火候，以确保酥皮的味道和口感达到最佳。

Answer 3

、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。