做酥皮的时候黄油起什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

黄油的作用：主要用来让饼皮口感更酥脆，而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

下面介绍一款甜点“酥皮泡芙”的做法

【准备材料】

主料：

无盐黄油（酥皮）30G、低筋面粉 （酥皮）37克、无盐黄油（泡芙）40G、低筋面粉（泡芙）60G。

辅料

糖粉（酥皮）12G、盐 （泡芙）1G、白砂糖（泡芙）2G、水（泡芙）100G、鸡蛋（泡芙）2个、淡奶油200G、糖粉30G。

【做法步骤】

1、将软化的30G无盐黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒

2、之后揉成光滑的面团，整成粗壮的圆柱体放入保鲜袋冷冻1小时

3、40G无盐黄油加白砂糖、盐和水混合，小火加热至黄油完全融化，周边冒小泡转小火

4、小火加热至黄油完全融化，周边冒小泡转小火

5、筛入低筋面粉，搅拌至表面光滑的面团

6、锅底有一层薄薄的面糊即可关火

7、面团稍晾凉后分次加入打散的鸡蛋搅拌均匀

8、面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子

9、将面糊装入裱花袋，挤成大小一致的小圆团，圆团上面的尖角可以用沾水的手指按下去

10、将冷冻的酥皮取出，切片

11、将切片的酥皮覆盖在泡芙面团上。烤箱预热180度，烘烤30分钟，转160度烘烤20分钟。
备凉的泡芙底部戳小孔挤入打发好的淡奶油。