糖炒色红烧肉用放老抽吗？什么时候放

Question

试了几次都不行，不得不怀疑我的做法和不骤

Answer 1

材料：带皮五花肉500g。
葱一段，姜一块（去皮），（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包），冰糖三五块。
老抽10ml，生抽40ml。做法：

五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加10ml的料酒浸泡10分钟。

一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，肉捞出备用。锅洗净，烧干水分，不放油。

放入肉，小火煎至发黄时，翻动一下，继续煎至出油。把多余的油倒出，锅里留少许，把肉拨至周围，葱姜放中间炝锅。

加老抽上色，生抽调味。翻炒均匀后加入开水，没过肉2cm的高度。加入料包。大火烧5分钟。转中小火慢炖1小时以上。最后要大火收汁。

做好吃的红烧肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

5.开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

Answer 2

放 快熟的时候放