油酥怎么做可以让饼的层次多

Question

在家烙饼，没有层次，也放了许多的油，但是烙完饼一看，层都粘在一起了，想知道怎么做可以让饼的层次多，且不粘在一起！希望详细说明，谢谢！

Answer 1

牛油酥饼的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤牛油酥饼的制作材料： 主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。 油酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F。 2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8. 烧饼：
　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。

Answer 2

　　油酥千层饼做法：
　　食材用料：
　　面粉、水、熟油、油、芝麻仁
　　做法步骤：
　　1、先把面团擀成大片，在上面抹上一层软油酥。软油酥就是熟油和面粉和成的粥状油浆
　　2、把左边的面片向右折三分之一
　　3、把右边的面片再向左折叠上
　　4、再把叠好的面片向上折三分之一
　　5、再把面片的另外三分之一向其折好
　　6、然后，轻轻按扁，再一次把它擀成大片，注意不要把刚刚抹的油酥给挤出来呀！然后再在擀好的大片上抹一层软油酥，并从大面片的一边开始卷，边卷边拉，让面片卷紧
　　7、手里拿着卷好的面卷，从一头开始围成圈，变成一个圆饼胚，轻轻按一按就行了
　　8、把电饭锅通电预热，等锅热了还要刷油，连锅壁上也要刷上油
　　9、再把刚才做好的圆饼胚放进去，按下煮饭键,盖锅盖之前在饼上撒了点芝麻仁
　　10、过不了一会，电锅就会跳闸，不用理会它，等过个十五六分钟时再打开盖看看
　　11、这时饼的上部可能已经有熟化的样子了，拿铲子碰碰饼的底下，看看有没有硬硬的有感觉，有没有和锅底分离的迹象
　　12、如果在上述现象，就可以把饼翻面了。翻饼时要注意，不要烫到了，锅壁很烫啊
　　13、翻完面，再按下煮饭键，有时会按不下去，没关系，按不下去就表示锅的温度还很高
　　14、再过个十五六分钟，差不多就该熟了。拿铲子按一按饼，如回弹很好，就代表熟了,出锅、装盘,再看看层次

Answer 3

面调好后，每层之间多涂点油，然后用小火慢慢烤就不会黏在一起了

Answer 4

饼中间放一层，然后折叠包起来再杆面，杆好后再叠起来，就这样反复杆几次