用料:面粉、温水、酵母粉、五香粉、花生油、盐。步骤:在面粉中加入温水和酵母粉揉成略小的面团,静置半小时发酵成蜂窝状。将葱花、盐、五香粉放入碗中,用热花生油煮熟,加入少许面粉拌匀,做成糕点。用擀面杖将面团擀成较大的薄面皮,将油酥面团均匀摊开,卷起来。用刀切成相等的小剂量,如上图所示,大小可以任意。拿一粒小药丸,把它平卷,做成牛舌头的形状。对折,然后卷出来。它看起来像一个烤蛋糕。烤盘抹上花生油,把卷好的蛋糕坯放进去。烤至两面金黄即可出锅。没有电饼铛可以用小火在锅里烤。层次分明,酥脆掉渣,味道非常鲜美。方法不复杂,可以学。想在家吃的话,可以自己做。我家百吃不厌。
准备完成后,表面刷一层油,撒一层芝麻,增加香味。放在烤盘里,烤箱不需要提前预热,250度中层烤20分钟就差不多了。如果不想在表面刷油,可以换成水或者蛋液,但是烘焙效果不一样;烤烧饼的时候,一定要记得经常去看看,一不小心就很容易糊了。刚出炉的烧饼特别香,皮酥脆,一捏就发出溅渣声。里面的层次丰富松软,是超级好吃的烧饼。
不要把面皮做的太厚,太厚了不好操作,而且为了涂抹均匀,一般会放很多面皮,会比较油腻;记得在烤箱里烤的时候随时看着,防止烧焦;没有烤箱的可以用电饼铛或者平底锅做,就是最后效果不一样,烤箱做出来的比较脆;面粉加油的时候,建议你用无色无味的玉米油。这样做出来的蛋糕吃起来更软更香。我们做酥饼的时候一定要注意,不需要揉面。当我们揉面的时候,很容易得到面筋,口感会变得更硬。调和酥油的时候不要做的太稠,以免擦的时候容易散开。