正宗豆豉黄鱼的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗豆豉黄鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的豆豉香味而闻名。以下是制作正宗豆豉黄鱼的详细步骤：
【材料准备】
黄鱼（中等大小）2条，约500克
阳江豆豉（或者优质黑豆豉）30克
姜片10片
蒜瓣5瓣
青葱2根
红椒1个
生抽酱油2汤匙
料酒1汤匙
白糖1茶匙
鸡精（或味精）少许
水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）
食用油适量
盐适量
【步骤】
黄鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，从腹部剖开清洗干净，随后在鱼身上划几刀，便于入味。
在鱼身上均匀撒上少量盐，腌制10分钟左右。
姜切片，蒜拍碎，青葱切段，红椒切丝备用。
将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除表面的盐分，再切碎备用。
热锅冷油，油温5成热时，放入黄鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜末和豆豉碎，小火炒出香味。
倒入料酒、生抽酱油，加入白糖和鸡精调味，翻炒均匀。
将煎好的黄鱼放回锅中，加入青葱段和红椒丝，翻炒使鱼肉均匀裹上调料。
加入适量的热水，水量大概没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收豆豉和调料的味道。
待汤汁收紧，鱼肉熟透后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
最后，撒上剩余的葱花，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
选择黄鱼时，新鲜是关键，新鲜的黄鱼肉质鲜美，口感更佳。
豆豉的选择也非常重要，优质的豆豉能为菜肴增添独特的风味。
煎鱼时要注意火候，避免煎糊，也要防止油溅伤人。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗豆豉黄鱼了。这道菜色香味俱全，是家庭聚餐或是宴请客人时的佳肴。